Ювелирное обозрение

Нет лучше и пикантнее заготовки, чем хреновина на зиму. Раньше, острая сибирская закуска представляла перетертую массу из жгучих пряностей и томатов. Сегодня, используя те же «забористые» компоненты, ее готовят из перезревших огурцов, кабачков, свеклы и болгарского перца, просто и доступно разнообразив вкус колоритной приправы.

Как приготовить хреновину на зиму?

Хреновина на зиму с чесноком и хреном разнообразна вариантами. Наряду с классическим рецептом, где острые пряности сочетают с томатами, существуют версии с кабачками, огурцами, сладким перцем и свеклой. Заготовку делают из сырых овощей. Как правило без стерилизации, используя в качестве консервантов уксус, аспирин, масло.

1. Вкусная хреновина на зиму получается исключительно из корней хрена, выкопанных при первых заморозках. Они остры и ароматны. Летний хрен тоже хорош, но не способен придать заготовке нужной остроты.
2. Главная трудность, возникающая при приготовлении – это измельчения хрена. Содержащиеся в нем вещества заставляют плакать. Уменьшить воздействие на слизистую можно единственным способом – положить на пару часов хрен в морозилку и прокрутить его в мясорубке, прикрепив к отверстию агрегата пакет.
3. Хреновина в домашних условиях на зиму готовится сырым способом, поэтому должна храниться в холоде (погребе или холодильнике).

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму

Хреновина классическая на зиму готовится путем измельчения чеснока, хрена и томатов. Рецепт не предусматривает стерилизацию, поэтому в нем отсутствует сахар и используются очищенные от кожицы и зернышек томаты. Они вызывают брожение даже при правильном хранении, так что лучше откорректировать вкус заготовки перед употреблением.

• помидоры – 3 кг;
• хрен – 250 г;
• чеснок – 250 г;
• соль по вкусу.

1. Очистите помидоры от семечек и кожицы.
2. Пропустите вместе с хреном и чесноком через мясорубку.
3. Приправьте и разлейте по стерильным банкам.
4. Хреновина классическая на зиму перед употреблением должна настаиваться 7 дней.

Хреновина с уксусом на зиму – рецепт

Хреновина на зиму с уксусом – один из самых популярных вариантов. С таким консервантом как уксус, острая закуска не только приобретает кисло-сладкий вкус, но и может без потерь долго храниться в прохладном помещении. Уксус ускоряет взаимодействие компонентов друг с другом, поэтому отведать пикантную хреновину можно уже через 48 часов.

• помидоры – 1 кг;
• хрен – 150 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 25 г;
• уксус – 30 мл.

1. Перебейте все компоненты блендером.
2. Приправьте, влейте уксус и перемешайте.
3. Разлейте по стерильной таре и поставьте в холод.
4. Хреновина на зиму с уксусом через сутки готова к употреблению.

Хреновина с аспирином на зиму

Хреновина на зиму – рецепт, в котором все усилия направлены на получение качественной и полезной заготовки. Тот же аспирин, некогда признанный небезопасным для здоровья, получил реабилитацию и хорошо справляется с ролью консерванта. Вкусовые качества продукта от него не страдают, а вот сроки хранения значительно увеличиваются.

• помидоры – 3,5 кг;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• аспирин – 1 таблетка на литр соуса.

1. Пропустите все составляющие через мясорубку.
2. Установите точный вес массы.
3. Добавьте измельченный аспирин, следуя пропорциям: 1 таблетка на 1 литр.
4. Хреновина на зиму раскладывается по банками и отправляется в прохладно место на хранение.

Хреновина с болгарским перцем на зиму – рецепты

Хреновина без чеснока на зиму – для тех, кто хочет поедать закуску в любое время дня, не доставляя хлопот окружающим. Она не теряет во вкусе: острый перец исполняет функцию чеснока, а болгарский перец делает блюдо свежее, сочнее и слаще. Обилие разных компонентов могут вызвать брожение, поэтому массу проваривают в течение 30 минут.

• томаты – 3 кг;
• стручок острого перца – 2 шт.;
• корень хрена – 150 г;
• болгарский перец – 500 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г.

1. Измельчите томаты и болгарский перец.
2. Поставьте массу на огонь.
3. Варите 20 минут.
4. Добавьте корень хрена и острый перец.
5. Проварите 5 минут, приправьте.
6. Разлейте по стерильным банкам, закатайте и укутайте.

Хреновина из кабачков на зиму

Хреновина на зиму с чесноком вариативна. Сделать такие выводы помогает рецепт с кабачками. Обладая нейтральным вкусом и совпадая текстурой с мякотью томатов, они прекрасно заменяют последних в подобной заготовке. Приготовление схоже с варкой кабачковой икры. Единственное отличие – зашкаливающее количество острых компонентов.

• кабачки – 2 кг;
• зубок чеснока – 10 шт.;
• корень хрена – 100 г;
• томатная паста – 120 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 120 г;
• перец чили – 2 шт.

1. Кабачки, острый перец и чеснок прокрутите через мясорубку.
2. Приправьте, добавьте масло, томатную пасту и потомите 40 минут.
3. Введите измельченный корень хрена и уксус, перемешайте и снимите с плиты.
4. Хреновина кабачковая на зиму расфасовывается в стерильные банки.

Хреновина из огурцов на зиму

Заготовка хреновины на зиму – дело простое, удобное и практичное. В ход можно пустить даже перезрелые огурцы. В сочетании с острыми специями и уксусом, они приобретут статус отменной заправки для рассольников и горячих мясных блюд. Правда, хранить такие запасы следует только в холодильнике: масса не проваривается и не стерилизуется.

• переросшие огурцы – 2, 5 кг;
• корень хрена – 250 г;
• головка чеснока – 2 шт.;
• уксус – 4 ст. ложки;
• соль – 50 г;
• зелень – 30 г;
• растительное масло – 40 мл.

1. Очистите огурцы от кожуры и натрите на терке.
2. Добавьте измельченные корень, зелень и чеснок.
3. Приправьте, влейте уксус и масло. Перемешайте.
4. Храните расфасованным по банкам в холоде.

Острая хреновина на зиму – рецепт

Хреновина острая на зиму заготавливается не только ради вкуса, но и как лечебный продукт. И чеснок, и хрен, обладая антисептическими действиями, помогают бороться с сезонными недугами. Вот почему многие хозяйки используют проверенный способ по сохранению закуски: проваривают томаты в течение получаса, добавляя пряности в самом конце.

• томаты – 500 г;
• хрен – 100 г;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• масло – 50 мл;
• соль и сахар – по 10 г.

1. Томаты пюрируйте, приправьте, добавьте масло и потомите 30 минут.
2. По прошествии времени, положите хрен и чеснок.
3. Через 3 минуты, снимите с плиты и расфасуйте по стерильным банкам.

Хреновина со свеклой на зиму – рецепт

Домашняя хреновина со свеклой на зиму составит конкуренцию магазинным заготовкам. Она не содержит консервантов и является стопроцентно экологически чистым продуктом. Готовится из сырой свеклы, которая не обладает сочностью, поэтому массу разводят водой и уксусом, регулируя количество последнего, согласно предпочтениям.

• корень хрена – 400 г;
• сырая свекла – 200 г;
• вода – 100 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 25 г.

1. Измельчите по отдельности корень хрена и свеклу.
2. Соедините обе массы, добавьте воду, уксус. Приправьте и перемешайте.
3. Расфасуйте и поставьте на хранение в холод.

Хреновина из зеленых помидор на зиму

Все привыкли к тому, что хреновина на зиму из помидор имеет красный цвет, устойчиво ассоциирующийся с остротой. Однако, не менее вкусной и забористой получается заготовка из недозревших зеленых томатов. Обладая приятной кислинкой, они прекрасно сочетаются и с пряностями и зелеными яблоками, делая заготовку пикантнее и изысканней.

• зеленые помидоры – 950 г;
• хрен – 150 г;
• яблоко – 2 шт.;
• свежая зелень – 20 г;
• уксус – 3, 5 ст. ложки;
• масло – 120 мл;
• чеснок – 60 г;
• соль – 25 г;
• сахар – 75 г.

1. Перебейте все компоненты в блендере.
2. Приправьте, влейте уксус, масло.
3. Проварите 30 минут и расфасуйте по банкам.

Хреновина на зиму без варки – рецепт

Существует масса вариантов, чтобы хреновина без варки на зиму долгое время сохраняла свежий вид. Аспирин и уксус решают проблему очень хорошо, но куда лучше – использовать растительное масло. Оно образует на поверхности пленку, препятствующую проникновению кислорода, поэтому заготовка может существовать без изменений долгое время.

• помидоры – 900 г;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 100 г;
• масло – 200 мл;
• соль и сахар по вкусу.

1. Пропустите все компоненты через мясорубку.
2. Приправьте дайте 10 минут настояться и расфасуйте по банкам.
3. Залейте маслом толщиной в 1 см и поставьте в холод.

Нет лучше и пикантнее заготовки, чем хреновина на зиму. Раньше, острая сибирская закуска представляла перетертую массу из жгучих пряностей и томатов. Сегодня, используя те же «забористые» компоненты, ее готовят из перезревших огурцов, кабачков, свеклы и болгарского перца, просто и доступно разнообразив вкус колоритной приправы.

Как приготовить хреновину на зиму?

Хреновина на зиму с чесноком и хреном разнообразна вариантами. Наряду с классическим рецептом, где острые пряности сочетают с томатами, существуют версии с кабачками, огурцами, сладким перцем и свеклой. Заготовку делают из сырых овощей. Как правило без стерилизации, используя в качестве консервантов уксус, аспирин, масло.

1. Вкусная хреновина на зиму получается исключительно из корней хрена, выкопанных при первых заморозках. Они остры и ароматны. Летний хрен тоже хорош, но не способен придать заготовке нужной остроты.
2. Главная трудность, возникающая при приготовлении – это измельчения хрена. Содержащиеся в нем вещества заставляют плакать. Уменьшить воздействие на слизистую можно единственным способом – положить на пару часов хрен в морозилку и прокрутить его в мясорубке, прикрепив к отверстию агрегата пакет.
3. Хреновина в домашних условиях на зиму готовится сырым способом, поэтому должна храниться в холоде (погребе или холодильнике).

Хреновина с помидорами и чесноком на зиму

Хреновина классическая на зиму готовится путем измельчения чеснока, хрена и томатов. Рецепт не предусматривает стерилизацию, поэтому в нем отсутствует сахар и используются очищенные от кожицы и зернышек томаты. Они вызывают брожение даже при правильном хранении, так что лучше откорректировать вкус заготовки перед употреблением.

• помидоры – 3 кг;
• хрен – 250 г;
• чеснок – 250 г;
• соль по вкусу.

1. Очистите помидоры от семечек и кожицы.
2. Пропустите вместе с хреном и чесноком через мясорубку.
3. Приправьте и разлейте по стерильным банкам.
4. Хреновина классическая на зиму перед употреблением должна настаиваться 7 дней.

Хреновина с уксусом на зиму – рецепт

Хреновина на зиму с уксусом – один из самых популярных вариантов. С таким консервантом как уксус, острая закуска не только приобретает кисло-сладкий вкус, но и может без потерь долго храниться в прохладном помещении. Уксус ускоряет взаимодействие компонентов друг с другом, поэтому отведать пикантную хреновину можно уже через 48 часов.

• помидоры – 1 кг;
• хрен – 150 г;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 25 г;
• уксус – 30 мл.

1. Перебейте все компоненты блендером.
2. Приправьте, влейте уксус и перемешайте.
3. Разлейте по стерильной таре и поставьте в холод.
4. Хреновина на зиму с уксусом через сутки готова к употреблению.

Хреновина с аспирином на зиму

Хреновина на зиму – рецепт, в котором все усилия направлены на получение качественной и полезной заготовки. Тот же аспирин, некогда признанный небезопасным для здоровья, получил реабилитацию и хорошо справляется с ролью консерванта. Вкусовые качества продукта от него не страдают, а вот сроки хранения значительно увеличиваются.

• помидоры – 3,5 кг;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• аспирин – 1 таблетка на литр соуса.

1. Пропустите все составляющие через мясорубку.
2. Установите точный вес массы.
3. Добавьте измельченный аспирин, следуя пропорциям: 1 таблетка на 1 литр.
4. Хреновина на зиму раскладывается по банками и отправляется в прохладно место на хранение.

Хреновина с болгарским перцем на зиму – рецепты

Хреновина без чеснока на зиму – для тех, кто хочет поедать закуску в любое время дня, не доставляя хлопот окружающим. Она не теряет во вкусе: острый перец исполняет функцию чеснока, а болгарский перец делает блюдо свежее, сочнее и слаще. Обилие разных компонентов могут вызвать брожение, поэтому массу проваривают в течение 30 минут.

• томаты – 3 кг;
• стручок острого перца – 2 шт.;
• корень хрена – 150 г;
• болгарский перец – 500 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г.

1. Измельчите томаты и болгарский перец.
2. Поставьте массу на огонь.
3. Варите 20 минут.
4. Добавьте корень хрена и острый перец.
5. Проварите 5 минут, приправьте.
6. Разлейте по стерильным банкам, закатайте и укутайте.

Хреновина из кабачков на зиму

Хреновина на зиму с чесноком вариативна. Сделать такие выводы помогает рецепт с кабачками. Обладая нейтральным вкусом и совпадая текстурой с мякотью томатов, они прекрасно заменяют последних в подобной заготовке. Приготовление схоже с варкой кабачковой икры. Единственное отличие – зашкаливающее количество острых компонентов.

• кабачки – 2 кг;
• зубок чеснока – 10 шт.;
• корень хрена – 100 г;
• томатная паста – 120 г;
• масло – 200 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 120 г;
• перец чили – 2 шт.

1. Кабачки, острый перец и чеснок прокрутите через мясорубку.
2. Приправьте, добавьте масло, томатную пасту и потомите 40 минут.
3. Введите измельченный корень хрена и уксус, перемешайте и снимите с плиты.
4. Хреновина кабачковая на зиму расфасовывается в стерильные банки.

Хреновина из огурцов на зиму

Заготовка хреновины на зиму – дело простое, удобное и практичное. В ход можно пустить даже перезрелые огурцы. В сочетании с острыми специями и уксусом, они приобретут статус отменной заправки для рассольников и горячих мясных блюд. Правда, хранить такие запасы следует только в холодильнике: масса не проваривается и не стерилизуется.

• переросшие огурцы – 2, 5 кг;
• корень хрена – 250 г;
• головка чеснока – 2 шт.;
• уксус – 4 ст. ложки;
• соль – 50 г;
• зелень – 30 г;
• растительное масло – 40 мл.

1. Очистите огурцы от кожуры и натрите на терке.
2. Добавьте измельченные корень, зелень и чеснок.
3. Приправьте, влейте уксус и масло. Перемешайте.
4. Храните расфасованным по банкам в холоде.

Острая хреновина на зиму – рецепт

Хреновина острая на зиму заготавливается не только ради вкуса, но и как лечебный продукт. И чеснок, и хрен, обладая антисептическими действиями, помогают бороться с сезонными недугами. Вот почему многие хозяйки используют проверенный способ по сохранению закуски: проваривают томаты в течение получаса, добавляя пряности в самом конце.

• томаты – 500 г;
• хрен – 100 г;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• масло – 50 мл;
• соль и сахар – по 10 г.

1. Томаты пюрируйте, приправьте, добавьте масло и потомите 30 минут.
2. По прошествии времени, положите хрен и чеснок.
3. Через 3 минуты, снимите с плиты и расфасуйте по стерильным банкам.

Хреновина со свеклой на зиму – рецепт

Домашняя хреновина со свеклой на зиму составит конкуренцию магазинным заготовкам. Она не содержит консервантов и является стопроцентно экологически чистым продуктом. Готовится из сырой свеклы, которая не обладает сочностью, поэтому массу разводят водой и уксусом, регулируя количество последнего, согласно предпочтениям.

• корень хрена – 400 г;
• сырая свекла – 200 г;
• вода – 100 мл;
• уксус – 20 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 25 г.

1. Измельчите по отдельности корень хрена и свеклу.
2. Соедините обе массы, добавьте воду, уксус. Приправьте и перемешайте.
3. Расфасуйте и поставьте на хранение в холод.

Хреновина из зеленых помидор на зиму

Все привыкли к тому, что хреновина на зиму из помидор имеет красный цвет, устойчиво ассоциирующийся с остротой. Однако, не менее вкусной и забористой получается заготовка из недозревших зеленых томатов. Обладая приятной кислинкой, они прекрасно сочетаются и с пряностями и зелеными яблоками, делая заготовку пикантнее и изысканней.

• зеленые помидоры – 950 г;
• хрен – 150 г;
• яблоко – 2 шт.;
• свежая зелень – 20 г;
• уксус – 3, 5 ст. ложки;
• масло – 120 мл;
• чеснок – 60 г;
• соль – 25 г;
• сахар – 75 г.

1. Перебейте все компоненты в блендере.
2. Приправьте, влейте уксус, масло.
3. Проварите 30 минут и расфасуйте по банкам.

Хреновина на зиму без варки – рецепт

Существует масса вариантов, чтобы хреновина без варки на зиму долгое время сохраняла свежий вид. Аспирин и уксус решают проблему очень хорошо, но куда лучше – использовать растительное масло. Оно образует на поверхности пленку, препятствующую проникновению кислорода, поэтому заготовка может существовать без изменений долгое время.

• помидоры – 900 г;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 100 г;
• масло – 200 мл;
• соль и сахар по вкусу.

1. Пропустите все компоненты через мясорубку.
2. Приправьте дайте 10 минут настояться и расфасуйте по банкам.
3. Залейте маслом толщиной в 1 см и поставьте в холод.

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра — все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба. А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции. И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю — она стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла». Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?

Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.

Если закисает хреновина, то:

• плохо простерилизованы банки;
• подпорчены помидоры;
• мало соли и чеснока;
• заготовка стоит в теплом месте.

Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся — под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…

Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.

Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:

• залить под крышку масло;
• смазать крышку горчицей.

В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант — промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.

Ингредиенты классического рецепта хреновины

• помидоры 1 кг
• корень хрена 200 г
• чеснок 4 зуб.
• нейодированная соль 3 ч. л.

Как приготовить хреновину

1. Для начала нужно очистить и измельчить корень хрена. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. В первом случае подойдет только механическая мясорубка, но никак не электрическая — ее мощности недостаточно и существует серьезный риск сломать технику. Поэтому если есть старенькая ручная мясорубка, можно использовать ее. И здесь сразу же возникает вопрос: как не плакать от хрена? Делюсь секретом — оденьте сверху на сетку мясорубки пакет и закрепите его резинкой. Тогда готовый продукт будет сразу попадать в пакет, а вы сможете свободно дышать, хотя окно все же придется открыть, если хрен попался очень «крепкий».
2. Второй вариант, как не плакать от хрена — измельчить его при помощи блендера. Лично мне этот способ нравится больше. Для этого я сначала нарезаю корень как можно мельче и высыпаю в чашу блендера.
3. Затем на среднем скорости перебиваю его 1-2 минуты на волокна — получается мелкая и однородная фракция.
4. На мясорубке перемалываю помидоры в пюре и соединяю с измельченным хреном. Я кожицу не снимаю, хотя многие хозяйки обдают томаты кипятком и очищают. Если у вас плотные помидоры, только с грядки, их достаточно просто промыть в воде, если же плоды долго лежали, то лучше перестраховаться и снять кожицу. Еще один важный момент. Чтобы не текла аджика, излишнюю жидкость из прокрученных помидоров нужно сразу сливать — я немного прикрываю ладонью и, не надавливая, сцеживаю лишнюю «воду» из миски.
5. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс, а также соль (обязательно нейодированную). Хорошенько перемешиваю и даю настояться 30 минут в холодильнике, тем временем стерилизую банки. Когда закуска немного настоится, попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще помидоров или зеленое яблоко, если слишком остро.
6. Готовую закуску я разливаю по сухим (!) стерилизованным банкам. Для более длительного хранения можете залить под крышку 1 ложку рафинированного растительного масла. Я просто накрываю капроновыми крышками (промытыми с содой) и сразу же отправляю банки в холодильник, где они отлично хранятся всю зиму.

Теперь вы знаете, как приготовить хреновину на зиму с помидорами и чесноком по «правильному», классическому рецепту. Вкусных вам блюд с хреновой закуской!)