Ювелирное обозрение

Ягодное пюре представляет собой протертую через сито или дробленую массу, которая в дальнейшем используется для приготовления различных десертов, кондитерских изделий, соков с мякотью и т.д. Для приготовления пюре берут любые ягоды, которые пригодны к употреблению. Можно использовать мелкие, перезрелые или недозрелые плоды, плоды с трещинами. Готовить пюре из свежих плодов (без предварительного нагревания и размягчения) не рекомендуется, поскольку протертая масса быстро потемнеет, отчего вкус блюда ухудшится. Кроме того, пюре потеряет много полезных микроэлементов и витаминов.

Приготовление ягодного пюре имеет несколько этапов:

– подготовка плодов (сортировка, мойка, очистка)

– протирание подготовленных плодов

– подогрев протертых плодов

– стерилизация крышек и тары

Подготовка плодов подразумевает их мойку, сортировку и дальнейшее прогревание. При нагревании плоды размягчаются, в результате чего их легко растирать. Кроме того, разрушаются окислительные ферменты, от чего улучшается вкус пюре. Нагревание производится несколькими способами:

– разваривание паром. Плоды поместите в дуршлаг, поставьте на кастрюлю, плотно накройте крышкой. На дно кастрюли налейте воду, чтобы ее уровень на 2 см не доходил до уровня плодов. Под воздействием пара плоды размягчатся и не потеряют при этом свои питательные вещества;

– тушение. Плоды уложите на противень, в таз или кастрюлю, запеките в духовке или печи;

– разваривание в воде. Плоды проварите в кастрюле под хорошо закрытой крышкой. Для того, чтобы плоды не потеряли биологически активные вещества, залейте их небольшим количеством воды. В результате кипения выделяется пар, который и размягчает ягоды;

Протирание. После того, как вы подготовили ягоды любым из перечисленных способов, протрите их через специальное приспособление, сито или дуршлаг. Если вы взяли ягоды с мелкими семечками, протрите их через волосяное сито, которое позволит отделить их.

Твердые отходы соберите в отдельную посудину, поскольку они содержат множество полезных веществ. Отходы залейте кипяченой водой, дайте им немного постоять и снова перетрите.

Расфасовка и дальнейшая стерилизация пюре. Плодового-ягодное пюре можно законсервировать с помощью пастеризации или способом горячего залива. Выбор способа будет зависеть от объема банок. Если вы закатываете пюре в небольшие баночки, то лучше использовать пастеризацию. Перед расфасовкой пюре нужно подогреть. Если в результате протирки вы получили слишком жидкое пюре, его лучше уварить. Для этого снимите его с огня после закипания и продолжайте варить, постоянно помешивая. Делать это необходимо до тех пор, пока ягодное пюре не загустеет.

Плодово-ягодное пюре. Рецепт.

– клубника – 0,5 стакана

– малина – один стакан

– сахар – столовая ложка

1. Клубнику порежьте кубиками.

2. Ягоды смешайте, переложите в блендер, добавьте сахар.

3. Массу взбейте до состояния пюре, процедите, отожмите сок.

Фруктово-ягодное пюре для малыша.

Если ваш ребенок уже познакомился с черникой, грушей и яблоком, то можно приготовить ему пюре, смешав эти продукты между собой.

– черника – столовая ложка

1. Чернику промойте, дайте воде стечь.

2. Фрукты промойте, очистите от кожуры, сложите в сотейник, тушите пять минут.

3. Пюре охладите, взбейте до однородной массы.

Из оставшихся плодов можно приготовить варенье из яблок.

Ягодное пюре с добавлением молока.

– ягоды клубники – 520 г

– сахар – три столовые ложки

1. Ягоды переберите, промойте в холодной кипяченой воде, протрите через сито.

2. В полученное ягодное пюре добавьте сахар, влейте пастеризованное молоко, взбейте кондитерским венчиком.

3. Пюре подайте охлажденным.

Из клубники можно также приготовить десерт творожный с клубникой.

Фруктово-ягодное пюре из земляники, яблок, банана и персика

– яблоко, банан – по ½ шт.

– сметана – 3 столовые ложки

– нежирный творог – 2 столовые ложки

– сахар – чайная ложка

– земляника – 220 г

1. Фрукты вымойте, снимите с них кожуру.

2. Яблоко и персик порежьте на кусочки.

3. Землянику, яблоко, банан, персик, сметану, сахар и творог смешайте в блендере, измельчите.

4. Полученное пюре выложите в глубокую мисочку, украсьте ягодами земляники.

Из оставшихся фруктов приготовьте десерт из банана «Королевский».

– ягоды клубники – 155 г

– вода, сахар – по одной столовой ложке

1. Спелую клубнику очистите от зеленых плодоножек, хорошенько вымойте, перетрите вместе с сахаром в блендере до образования пены.

2. Свежее клубничное пюре нужно употреблять сразу же после приготовления, поскольку оно не хранится длительное время. Если вы хотите продлить жизнь клубничному пюре, немного проварите его. После этого пюре может храниться в холодильнике несколько месяцев.

– пудра сахарная – 2 кг

– пектин – 1 бутылочка

– лимонный сок – 4 ст. ложки

1. Плоды разомните, перемешайте вместе с сахарной пудрой, оставьте на час в теплой комнате, время от времени помешивая его. За это время сахар должен раствориться.

2. Добавьте лимонный сок и пектин, перемешайте на протяжении двух минут.

3. Пюре разлейте по небольшим емкостям, прикройте фольгой или крышкой, подержите его в теплом месте на протяжении двух суток, после чего заморозьте.

4. Открытое пюре необходимо съесть на протяжении трех дней.

Любители малины также до достоинству оценят торт мороженое с малиной.

Суп-пюре с клубникой и папайей.

– клубника – 520 г

– сок лайма – ¼ стакана

– папайя оранжевая – 2 шт.

– вода – 0,5 стакана

1. В сотейнике соедините воду и сахар, поставьте на огонь (средний), варите время от времени помешивая, пока сахар не растворится. Дайте сиропу провариться еще минуту, снимите с огня, охладите при комнатной температуре. Через 10 минут прикройте сотейник крышкой, поставьте сироп в холодильник на пару часов.

2. Папайю разрежьте пополам, достаньте черные зернышки с помощью ложки, очистите плод от кожуры, порежьте крупными кусочками.

3. 250 г клубники и папайю загрузите в блендер, взбейте, перелейте полученную массу в глубокую миску, вмешайте холодный сироп, стакан воды и лаймовый сок. Миску плотно прикройте, поставьте в холодильник на пару часов.

4. Суп разлейте по тарелкам, подайте вместе со свежим шалфеем и кубиками клубники.

Кисло-сладкое пюре с красной смородиной и клубникой.

– клубника – 520 г

– сахарный песок – 520 г

– смородина красная – 320 г

1. Ягоды промойте, отделите цветоложе от плодоножек.

2. Клубнику раздавите, выложите в ковш, разварите на слабом огне, не забывая помешивая.

3. Ягоды смородины промойте, добавьте немного воды, варите в другой посудине до их размягчения.

4. Отваренные ягоды смешайте, выложите в комбайн либо соковыжималку.

5. Получившееся пюре переложите в низкую кастрюлю, варите до тех пор, пока объем пюре не уменьшиться до 1/3.

6. Постепенно добавьте сахарный песок, варите при постоянном помешивании, пока пюре не станет похожим на желе.

7. Загустевший мармелад разложите по банкам, пока он не остыл, вытрите края, прикройте крышками, переверните, накройте чистым кухонным полотенцем, оставьте охлаждаться.

Из оставшихся ягод приготовьте варенье из красной смородины.

Пюре из крыжовника.

– мед или сахар – 1 кг

Спелый крыжовник вымойте под проточной водой, помешивайте беспрерывно, распарьте на слабом огне, протрите через сито, положите сахар либо мед, доведите до кипения, разлейте еще кипящим в банки, наполните доверху, запечатайте в герметические банки, подержите верх дном, пока не остынет.

Из крыжовника можно также приготовить варенье на зиму из крыжовника.

Пюре из черной смородины и крыжовника.

– черная смородина – 1 килограмм

– крыжовник – 2 килограмма

1. Ягоды переберите, освободите от листиков и веточек, промойте.

2. Ягоды пропустите через мясорубку, соедините в тазу, добавьте воду, размешайте, поставьте вариться на небольшой огонь.

3. Как только пюре закипит, перемешивайте его каждые 5 минут.

4. Варите пюре на протяжении двух дней по два раза.

5. Готовое пюре храните в банках, закатанных металлическими крышками.

Из оставшихся ягод приготовьте варенье из черной смородины.

Пюре из черники.

– черника – 1 килограмм

1. Свежие ягоды хорошенько вымойте, просушите.

2. После высыхания подогрейте ягоды в кастрюле, пока не выступит сок, протрите их через сито либо пропустите через мясорубку.

3. Полученную массу перемешайте с сахаром.

4. В горячем виде пюре разлейте по банкам, простерилизованных их кипящей воде.

Из черники можно также приготовить пирог из черники.

Пюре из малины и крыжовника.

– малина, крыжовник – по 1 килограмму

1. Крыжовник очистите от листиков и веточек, переберите, вымойте.

2. Малину переберите, удалите плодоножки.

3. Крыжовник пропустите через мясорубку, соедините с малиной.

4. Полученную смесь размешайте, добавьте кипяченую воду.

5. Смесь снова размешайте, поставьте вариться на слабый огонь.

6. После закипания пюре проварите несколько минут, после чего уберите посуду с огня и дайте ягодному пюре остыть.

7. Пюре варите 2 раза на протяжении двух дней. Холодное пюре разложите в стерильные баночки, закройте металлическими крышками.

– песок сахарный – 50 г

– облепиха – 1 килограмм

Подготовленные ягоды ошпарьте кипятком, откиньте на сито, дайте воде стечь, протрите через сито, смешайте с песком, разложите в банки, пастеризуйте.

1. Спелые ягоды промойте в холодной воде, поместите в эмалированный таз, налейте воды, чтобы она слегка покрыла ягоды, прокипятите на небольшом огне, пока плоды не размягчаться.

2. При наличии пароварки вы можете размягчить ягоды под воздействием пара.

3. Размягченную рябину еще в горячем состоянии протрите через сито.

Если вы хотите приготовить пюре из другого вида ягод, можете взять за основу любой из приведенных рецептов.

Ягодное пюре представляет собой протертую через сито или дробленую массу, которая в дальнейшем используется для приготовления различных десертов, кондитерских изделий, соков с мякотью и т.д. Для приготовления пюре берут любые ягоды, которые пригодны к употреблению. Можно использовать мелкие, перезрелые или недозрелые плоды, плоды с трещинами. Готовить пюре из свежих плодов (без предварительного нагревания и размягчения) не рекомендуется, поскольку протертая масса быстро потемнеет, отчего вкус блюда ухудшится. Кроме того, пюре потеряет много полезных микроэлементов и витаминов.

Приготовление ягодного пюре имеет несколько этапов:

– подготовка плодов (сортировка, мойка, очистка)

– протирание подготовленных плодов

– подогрев протертых плодов

– стерилизация крышек и тары

Подготовка плодов подразумевает их мойку, сортировку и дальнейшее прогревание. При нагревании плоды размягчаются, в результате чего их легко растирать. Кроме того, разрушаются окислительные ферменты, от чего улучшается вкус пюре. Нагревание производится несколькими способами:

– разваривание паром. Плоды поместите в дуршлаг, поставьте на кастрюлю, плотно накройте крышкой. На дно кастрюли налейте воду, чтобы ее уровень на 2 см не доходил до уровня плодов. Под воздействием пара плоды размягчатся и не потеряют при этом свои питательные вещества;

– тушение. Плоды уложите на противень, в таз или кастрюлю, запеките в духовке или печи;

– разваривание в воде. Плоды проварите в кастрюле под хорошо закрытой крышкой. Для того, чтобы плоды не потеряли биологически активные вещества, залейте их небольшим количеством воды. В результате кипения выделяется пар, который и размягчает ягоды;

Протирание. После того, как вы подготовили ягоды любым из перечисленных способов, протрите их через специальное приспособление, сито или дуршлаг. Если вы взяли ягоды с мелкими семечками, протрите их через волосяное сито, которое позволит отделить их.

Твердые отходы соберите в отдельную посудину, поскольку они содержат множество полезных веществ. Отходы залейте кипяченой водой, дайте им немного постоять и снова перетрите.

Расфасовка и дальнейшая стерилизация пюре. Плодового-ягодное пюре можно законсервировать с помощью пастеризации или способом горячего залива. Выбор способа будет зависеть от объема банок. Если вы закатываете пюре в небольшие баночки, то лучше использовать пастеризацию. Перед расфасовкой пюре нужно подогреть. Если в результате протирки вы получили слишком жидкое пюре, его лучше уварить. Для этого снимите его с огня после закипания и продолжайте варить, постоянно помешивая. Делать это необходимо до тех пор, пока ягодное пюре не загустеет.

Плодово-ягодное пюре. Рецепт.

– клубника – 0,5 стакана

– малина – один стакан

– сахар – столовая ложка

1. Клубнику порежьте кубиками.

2. Ягоды смешайте, переложите в блендер, добавьте сахар.

3. Массу взбейте до состояния пюре, процедите, отожмите сок.

Фруктово-ягодное пюре для малыша.

Если ваш ребенок уже познакомился с черникой, грушей и яблоком, то можно приготовить ему пюре, смешав эти продукты между собой.

– черника – столовая ложка

1. Чернику промойте, дайте воде стечь.

2. Фрукты промойте, очистите от кожуры, сложите в сотейник, тушите пять минут.

3. Пюре охладите, взбейте до однородной массы.

Из оставшихся плодов можно приготовить варенье из яблок.

Ягодное пюре с добавлением молока.

– ягоды клубники – 520 г

– сахар – три столовые ложки

1. Ягоды переберите, промойте в холодной кипяченой воде, протрите через сито.

2. В полученное ягодное пюре добавьте сахар, влейте пастеризованное молоко, взбейте кондитерским венчиком.

3. Пюре подайте охлажденным.

Из клубники можно также приготовить десерт творожный с клубникой.

Фруктово-ягодное пюре из земляники, яблок, банана и персика

– яблоко, банан – по ½ шт.

– сметана – 3 столовые ложки

– нежирный творог – 2 столовые ложки

– сахар – чайная ложка

– земляника – 220 г

1. Фрукты вымойте, снимите с них кожуру.

2. Яблоко и персик порежьте на кусочки.

3. Землянику, яблоко, банан, персик, сметану, сахар и творог смешайте в блендере, измельчите.

4. Полученное пюре выложите в глубокую мисочку, украсьте ягодами земляники.

Из оставшихся фруктов приготовьте десерт из банана «Королевский».

– ягоды клубники – 155 г

– вода, сахар – по одной столовой ложке

1. Спелую клубнику очистите от зеленых плодоножек, хорошенько вымойте, перетрите вместе с сахаром в блендере до образования пены.

2. Свежее клубничное пюре нужно употреблять сразу же после приготовления, поскольку оно не хранится длительное время. Если вы хотите продлить жизнь клубничному пюре, немного проварите его. После этого пюре может храниться в холодильнике несколько месяцев.

– пудра сахарная – 2 кг

– пектин – 1 бутылочка

– лимонный сок – 4 ст. ложки

1. Плоды разомните, перемешайте вместе с сахарной пудрой, оставьте на час в теплой комнате, время от времени помешивая его. За это время сахар должен раствориться.

2. Добавьте лимонный сок и пектин, перемешайте на протяжении двух минут.

3. Пюре разлейте по небольшим емкостям, прикройте фольгой или крышкой, подержите его в теплом месте на протяжении двух суток, после чего заморозьте.

4. Открытое пюре необходимо съесть на протяжении трех дней.

Любители малины также до достоинству оценят торт мороженое с малиной.

Суп-пюре с клубникой и папайей.

– клубника – 520 г

– сок лайма – ¼ стакана

– папайя оранжевая – 2 шт.

– вода – 0,5 стакана

1. В сотейнике соедините воду и сахар, поставьте на огонь (средний), варите время от времени помешивая, пока сахар не растворится. Дайте сиропу провариться еще минуту, снимите с огня, охладите при комнатной температуре. Через 10 минут прикройте сотейник крышкой, поставьте сироп в холодильник на пару часов.

2. Папайю разрежьте пополам, достаньте черные зернышки с помощью ложки, очистите плод от кожуры, порежьте крупными кусочками.

3. 250 г клубники и папайю загрузите в блендер, взбейте, перелейте полученную массу в глубокую миску, вмешайте холодный сироп, стакан воды и лаймовый сок. Миску плотно прикройте, поставьте в холодильник на пару часов.

4. Суп разлейте по тарелкам, подайте вместе со свежим шалфеем и кубиками клубники.

Кисло-сладкое пюре с красной смородиной и клубникой.

– клубника – 520 г

– сахарный песок – 520 г

– смородина красная – 320 г

1. Ягоды промойте, отделите цветоложе от плодоножек.

2. Клубнику раздавите, выложите в ковш, разварите на слабом огне, не забывая помешивая.

3. Ягоды смородины промойте, добавьте немного воды, варите в другой посудине до их размягчения.

4. Отваренные ягоды смешайте, выложите в комбайн либо соковыжималку.

5. Получившееся пюре переложите в низкую кастрюлю, варите до тех пор, пока объем пюре не уменьшиться до 1/3.

6. Постепенно добавьте сахарный песок, варите при постоянном помешивании, пока пюре не станет похожим на желе.

7. Загустевший мармелад разложите по банкам, пока он не остыл, вытрите края, прикройте крышками, переверните, накройте чистым кухонным полотенцем, оставьте охлаждаться.

Из оставшихся ягод приготовьте варенье из красной смородины.

Пюре из крыжовника.

– мед или сахар – 1 кг

Спелый крыжовник вымойте под проточной водой, помешивайте беспрерывно, распарьте на слабом огне, протрите через сито, положите сахар либо мед, доведите до кипения, разлейте еще кипящим в банки, наполните доверху, запечатайте в герметические банки, подержите верх дном, пока не остынет.

Из крыжовника можно также приготовить варенье на зиму из крыжовника.

Пюре из черной смородины и крыжовника.

– черная смородина – 1 килограмм

– крыжовник – 2 килограмма

1. Ягоды переберите, освободите от листиков и веточек, промойте.

2. Ягоды пропустите через мясорубку, соедините в тазу, добавьте воду, размешайте, поставьте вариться на небольшой огонь.

3. Как только пюре закипит, перемешивайте его каждые 5 минут.

4. Варите пюре на протяжении двух дней по два раза.

5. Готовое пюре храните в банках, закатанных металлическими крышками.

Из оставшихся ягод приготовьте варенье из черной смородины.

Пюре из черники.

– черника – 1 килограмм

1. Свежие ягоды хорошенько вымойте, просушите.

2. После высыхания подогрейте ягоды в кастрюле, пока не выступит сок, протрите их через сито либо пропустите через мясорубку.

3. Полученную массу перемешайте с сахаром.

4. В горячем виде пюре разлейте по банкам, простерилизованных их кипящей воде.

Из черники можно также приготовить пирог из черники.

Пюре из малины и крыжовника.

– малина, крыжовник – по 1 килограмму

1. Крыжовник очистите от листиков и веточек, переберите, вымойте.

2. Малину переберите, удалите плодоножки.

3. Крыжовник пропустите через мясорубку, соедините с малиной.

4. Полученную смесь размешайте, добавьте кипяченую воду.

5. Смесь снова размешайте, поставьте вариться на слабый огонь.

6. После закипания пюре проварите несколько минут, после чего уберите посуду с огня и дайте ягодному пюре остыть.

7. Пюре варите 2 раза на протяжении двух дней. Холодное пюре разложите в стерильные баночки, закройте металлическими крышками.

– песок сахарный – 50 г

– облепиха – 1 килограмм

Подготовленные ягоды ошпарьте кипятком, откиньте на сито, дайте воде стечь, протрите через сито, смешайте с песком, разложите в банки, пастеризуйте.

1. Спелые ягоды промойте в холодной воде, поместите в эмалированный таз, налейте воды, чтобы она слегка покрыла ягоды, прокипятите на небольшом огне, пока плоды не размягчаться.

2. При наличии пароварки вы можете размягчить ягоды под воздействием пара.

3. Размягченную рябину еще в горячем состоянии протрите через сито.

Если вы хотите приготовить пюре из другого вида ягод, можете взять за основу любой из приведенных рецептов.

Привет, друзья! В разгар ягодного сезона я не придумала ничего лучше, чем написать для вас несколько рецептов желе для торта на основе фруктово-ягодных пюре, которые вы сможете адаптировать под свои вкусы и имеющиеся продукты. А заодно мы с вами научимся красиво и удобно собирать торты с желейной прослойкой.

Бисквитный торт с маскарпоне и клубнично-базиликовым желе

Для пущей вариативности я дам вам рецепты желе не только на желатине, но и на пектине, которые я лично использую довольно часто, и не только из-за того, что вегетарианка и желатин не ем, но и потому, что структура таких желе мне нравится больше. Она более мягкая, податливая, и вкус у нее чисто фруктово-ягодный, без примеси всяких запахов животного происхождения, характерных для желатина, особенно если он не очень качественный.

1. Ягодная желейная прослойка (кули)

Классика жанра. В мировой кондитерской практике желейную прослойку принято называть кули. Хотя есть еще много вариантов названия. Но сейчас не про название. Сейчас про содержание.

Муссовый торт с гранатовым желе

Состав:

для кольца диаметром 18-20 см

• желатин — 7 гр.
• любое ягодное пюре или натуральный сок — 250 гр.
• сахар — 50 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить ягодное пюре, пробиваем ягоды в блендере и протираем через сито.

Ягоды могут быть как свежие, так и замороженные.

В зависимости от кислоты ягод варьируем количество сахара. Например, для смородины может понадобиться до 100 гр. сахара.

Рецепт приготовления:

1. Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
   
2. Ягодное пюре или натуральный сок перемешиваем в сотейнике с сахаром и при помешивании на умеренном огне доводим почти до кипения или приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше.
   
3. После того, как ягодное пюре хорошо нагреется, снимаем сотейник с огня, вводим разбухший желатин и тщательно перемешиваем до растворения желатина. Можно пробить погружным блендером.
4. Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно, и ставим на разделочную доску.
   
5. Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на доске на 2 часа до твердого состояния.
   

Если взять 2 формы поменьше, то можно из этих же ингредиентов сделать 2 тонкие желейные прослойки.

Как собрать торт с желе

1. После того, как желе полностью заморозилось, разрезаем верхнюю часть пленки, аккуратно отделяем и вынимаем кольцо, а затем перекладываем желе на слой крема между коржами торта.

Имейте в виду, что диаметр желе должен быть где-то на 1 см меньше самого торта. По краям желейной прослойки отсадите кольцо из крема.

2. Клубнично-банановое желе с кусочками клубники (компоте)

Такое желе с кусочками фрукто-ягод еще называют компоте. Пошаговый рецепт в предыдущем рецепте.

Муссовый торт с клубничным компоте

Для него нам понадобится:

кольцо диаметром 18-20 см

• желатин — 7 гр.
• клубника — 350 гр.
• банан — 60 гр.
• лимонный сок — 20 гр.
• сахар — 20 гр.

Приготовление:

1. Порошковый желатин заливаем 35 гр. воды (комнатной температуры) и оставляем набухать.
2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие ломтики.
   
3. Оставшиеся 200 гр. клубники и банан пюрируем в блендере. Можно пропустить через сито.
4. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и нагреваем приблизительно до 80º или почти до кипения.
5. Снимаем сотейник с огня, вводим набухший желатин и тщательно перемешиваем (можно пробить блендером). В конце примешиваем кусочки клубники.
   
6. Кольцо диаметром 18-20 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки способом, показанном в первом рецепте, и ставим на разделочную доску.
7. Сверху проделываем ножом отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем в морозильную камеру на 2 часа до твердого состояния.
   
8. Как собирать торт с желе смотрите в первом рецепте ↑.
   

3. Клубнично-базиликовое желе на пектине (мармелад)

В это желе мы добавим легкую экстравагантность благодаря изысканному аромату базилика. Только базилик нам нужен зеленый, а не фиолетовый.

Как я сказала выше, у желе на пектине более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. Такую желейную начинку еще называют мармеладом

Торт с клубнично-базиликовым мармеладом

Необходимые ингредиенты:

для кольца 18-20 см

• клубничное пюре — 200 гр.
• сахар — 100 гр.
• яблочный или цитрусовый пектин, он же «Желфикс» (у меня dr.Oetker) — 10 гр.
• базилик — 3-4 листика

Метод изготовления:

1. В сотейнике доводим клубничное пюре (пюрируем свежую или замороженную клубнику в блендере) до кипения и снижаем огонь.
2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре тонкой струйкой.
3. Добавляем измельченный базилик и варим на умеренном огне 2-3 минуты или пока пюре не начнет густеть.
4. Снимаем желе с огня и сразу протираем через сито.
5. Кольцо диаметром 18-20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой способом, описанным в первом рецепте.
6. Ставим кольцо на разделочную доску, переливаем желе в кольцо и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
7. Как собирать торт с желе читайте в первом рецепте ↑.

Больше рецептов желейных прослоек для торта можно найти здесь: https://sladkiexroniki.ru/mussovyiy-tort/

Мой беспроигрышный топчик кремов для бисквитного торта лежит здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

Желе с ананасом и лаймом

На этом у меня все. Пеките вкусные торты. Делитесь со мной впечатлениями. Всем отличного дня!