Ювелирное обозрение

Некоторые виды актинидии достаточно популярны в нашем регионе, однако не настолько, чтобы заполонить сады, подобно клубнике, малине, крыжовнику и прочим ягодам. К сожалению, способы заготовки этой полезной и вкусной ягодной культуры знакомы лишь немногим. Сегодня мы поделимся с вами самыми интересными рецептами.

Заготовка актинидии

Вяленая актинидия и сироп

• Актинидия коломикта – 1 кг
• Сахар – 300 г

Зрелые, но не ставшие слишком мягкими плоды актинидии моют, сушат, пересыпают сахаром и дают постоять около суток. После этого массу заливают сиропом , приготовленным из 300 г сахара и 200 мл воды, и варят на слабом огне 5-7 минут. Засахаренные плоды достают шумовкой, дают стечь жидкости, выкладывают на противень и подвяливают в духовке при следующем температурном режиме:

• 80° С – 15 минут
• 70° С – 30 минут
• 30° С – 3-5 часов

Готовый продукт выкладывают в коробки , застеленные целлофаном, и хранят в сухом и темном месте.

Процеженный сироп наливают в эмалированную посуду, доводят до кипения, после чего 5 минут варят при постоянном помешивании, разливают в бутылки и укупоривают. Хранят сироп в прохладном месте.

Сушеная актинидия

Сушке подвергают ягоды небольшого размера (идеально подходит актинидия коломикта ). Чистые ягоды помещают в раствор пищевой соды (20 г соды на 1 л воды), затем вынимают и выкладывают на противень. Сушат ягоды в сушилках (духовках, печах) при температуре 70° С . Готовый продукт хранят в полотняных или бумажных мешочках в темном, прохладном и сухом месте.

Замороженная актинидия

Для заморозки отбирают зрелые ягоды , моют их в проточной воде и дают обсохнуть. Замораживают ягоды россыпью (на противне или на картонном поддоне). Готовый продукт запаивают в целлофановые пакеты и отправляют в морозильную камеру на хранение.

Варенье из актинидии

• Актинидия – 1 кг
• Сахар — 2 кг

Чистые ягоды пересыпают сахаром и оставляют в прохладном месте на 2-3 дня . Затем таз с ягодами ставят на огонь, варенье доводят до кипения и варят до полной готовности.

Компот из актинидии

• Вода – 1 л
• Сахар – 300-400 г
• Актинидия

Чистые ягоды накладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом , накрывают крышками и ставят стерилизоваться (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно). После этого банки укупоривают.

Джем из актинидии

• Актинидия — 5 кг
• Лимоны – 3 шт.
• Сахар – 1 кг

Чистые ягоды кладут в варочный таз и прогревают на очень слабом огне до появления сока. Затем их давят , добавляют сахар и измельченные лимоны . Продукт доводят до кипения , при постоянном помешивании варят до нужной густоты, разливают в банки и укупоривают.

Пюре из актинидии

• Актинидия – 1 кг
• Сахар – 400 г
• Вода – 400 мл

Плоды актинидии заливают горячей водой , дают постоять несколько минут и протирают через сито. В пюре добавляют сахар , ставят на слабый огонь и варят до полного его растворения (при постоянном помешивании). Пюре перекладывают в стерилизованные банки, укупоривают , укутывают и дают остыть.

Сок из актинидии

Свежесобранные плоды на 24 часа ставят в прохладное место . Затем их моют, обсушивают, дробят и отжимают сок . Его нагревают до 90 °С , добавляют сахар (по вкусу), перемешивают, варят еще 5 минут , затем разливают в стерилизованные банки и укупоривают.

Вино из актинидии

• Актинидия — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 3 л

Зрелые ягоды актинидии измельчают ( не промывая ). Сахар делят на три порции. Пюре помещают в бутыль, заливают водой и добавляют первую порцию сахара . Продукт перемешивают , закрывают пробкой с водяным затвором и держат в темном теплом месте, продолжая ежедневно взбалтывать . Через 10 дней добавляют вторую порцию сахара и еще через 10 – третью . Когда брожение прекращается, продукт сливают с осадка , разливают в бутылки, укупоривают и отправляют в холодный погреб.

Маринованная актинидия

• Вода — 1 л
• Сахар — 400 г
• Уксус 9% — 200 мл
• Душистый перец — 10 шт.
• Гвоздика и кардамон

Чистые ягоды бланшируют в воде при 60—70 °С на протяжении трех минут. Пряности укладывают на дно стерилизованных банок. Сверху выкладывают актинидию, заливают кипящим маринадом и укупоривают.

Пастила из актинидии

• Актинидия – 1 кг
• Сахар – 700 г
• Вода – 300 мл

Спелые ягоды моют, помещают в эмалированную посуду, закрывают крышкой, ставят в духовку и тушат до полного размягчения . Затем их перетирают , взбивают с помощью блендера, вводят сахарный сироп и снова взбивают. Смесь наливают в лотки , выложенные промасленной пергаментной бумагой, разравнивают ножом и сушат в духовке при температуре 50-60° C . Через 5 часов пласт режут на части. Еще через 2 часа куски переворачивают . Готовую пастилу присыпают сахарной пудрой , оборачивают пергаментной бумагой и хранят в сухом месте.

Плоды актинидии радуют своим вкусом и в свежем, и в переработанном виде. Удачных заготовок!

Польза актинидии связана не только с ее впечатляющими декоративными характеристиками. Это еще и источник крайне вкусных ягод. Существует ряд способов, позволяющих сохранить их на зиму.

Вяленая ягода

Вялят плоды актинидии только после созревания и полноценной очистки. Процедура подразумевает сушку в печи или духовом шкафу.

Температура должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов. Это позволяет как высушить актинидию в приемлемые сроки, так и избежать ее повреждения.

Вяленая ягода часто прессуется и хранится в целлофановых пакетах; судя по отзывам, она напоминает изюм.

Варенье

Именно этот продукт, по мнению большинства профессионалов, наиболее ценен. Начинать надо, растирая плоды с сахаром (его количество составляет ровно 60%). Сахар должен полностью раствориться. Сырое варенье можно оставить при комнатной температуре до 7 месяцев. Такой способ консервации позволяет сберечь 100% аскорбиновой кислоты.

Надо помнить, что при более высокой температуре временно начинается брожение (останавливающееся при охлаждении).

Напиток

Из актинидии готовят еще и вкусный сок. Для этого собранные ягоды на 24 часа оставляют в прохладном месте, отжимают сок, прогревают жидкость в эмалированной посуде до 70-80 градусов, разливают сок по стерилизованным банкам, закупоривают эти банки и оставляют их на хранение.

Многим людям очень нравится желе из актинидии. Чтобы сделать его, плоды осторожно разминают в эмалированных либо пластиковых емкостях. Для этого используют деревянный пестик. После этого ягодную массу засыпают сахаром.

Его количество должно быть таким же, как и количество ягод.

Далее требуется основательно перемешать продукты, переложить в другую емкость, уваривать на слабом огне до полной готовности, разложить по стеклянным банкам.

Сухое варенье

Из актинидии можно приготовить и варенье без добавления воды. Обычно расходуют 1 кг ягод. К ним добавляют вдвое больше сахара. Смесь оставляют в прохладной комнате от 2 до 4 суток (пока не начнет выделяться сок). Потом уваривают до полной готовности на слабом пламени.

Альтернативный способ вяления

В этом рецепте используют 1 кг ягод и 0,3 кг сахара. Для работы нужны основательно созревшие, но не перезревшие (это важно) ягоды. Их моют и тщательно сушат. В пересыпанном сахаром виде оставляют на 1 день. Потом варят сироп с использованием 200 мл воды. Приготовленный сироп выливают к ягодам. Всю смесь проваривают на слабом огне максимум 5 минут. Плоды вытаскивают при помощи шумовки и раскладывают на противне. Этот противень ставят в духовку. 15 минут ягоды вялят при 80 градусах, потом 30 минут при 70, и, наконец, 180 минут при 30 градусах.

Сушка

Этот способ заготовки на зиму применяется только для небольших плодов. Их обязательно моют и сушат. Ягодки выкладывают в раствор соды. Для его приготовления используют 0,03 кг соды на 1 л чистой кипяченой воды. После выдержки в содовом растворе актинидию на противне отправляют в духовку, прогретую до 70 градусов. За 2-3 часа плоды будут готовы.

Как заготовить мороженую ягоду?

Плоды нужно вымыть и просушить. Их рассыпают на поддоне. Затем поддон кладут в морозилку, охлажденную до -19 градусов. После заморозки ягоды помещают в пакеты. Хранить их нужно в той же морозилке.

Компот

Чтобы сделать его, в обычную стеклянную банку кладут хорошо отмытые ягоды. Их сразу заливают разогретым сиропом. Для его приготовления на 1 л воды кладут 0,3 кг сахара-песка. Пастеризация под крышками продолжается ¼ часа. Готовый компот легче всего сохранить в темных прохладных помещениях.

Чтобы сделать его, берут обычно:

Плоды греют на слабом огне, пока не появится сок. Как только он начинает выходить, ягоды давят толкушкой из дерева. Раздавив, засыпают в ту же емкость лимоны (их предварительно нарезают помельче). Варка должна идти до полной готовности, при этом ориентируются на вкус. Пока джем варится, его надо непрерывно размешивать.

Чтобы приготовить этот напиток, надо взять 1 кг созревших ягод и измельчить их. Эту кашицу оставляют в емкости, где она сможет перебродить. Чтобы брожение шло быстрее и эффективнее, добавляют 0,3 кг сахара и 3 л воды. Всю эту смесь 10 суток держат в темном углу. Раз в день бутыль надо встряхивать. На 10 день кладут дополнительно 0,3 кг сахара. На 20-й — повторяют добавку. Обычно за месяц брожение завершается. Готовое вино переливают в более мелкие чистые бутылки. Их тщательно закупоривают и ставят в холод.

И вновь про варенье

Есть еще один способ делать из ягод актинидии такое блюдо. В этом рецепте предпочтение отдается немного неспелым, но уже смягчившимся плодам. Их, конечно, как следует отмыть. Затем готовят сироп. Для начала растворяют сахар в воде. Засыпать сахар нужно в слабо кипящую воду, беспрерывно мешая его. Когда сироп закипит, приходит время класть ягоды. Кипячение их продолжается в среднем 4 минуты, тратить больше времени не рекомендуется.

Снятые с огня кастрюли стоят под крышкой от 6 до 8 часов. Такое настаивание позволяет пропитать ягодки сиропом, они станут тяжелее и опустятся на дно. Как только это произойдет, варенье доваривают, добиваясь слабого кипения. Оно продолжается 20 минут.

Если все сделано правильно, плоды не разварятся. Вкус готового варенья напоминает скорее инжир. Окрашено оно в золотисто-коричневый тон.

Сок с мякотью

Этот напиток можно сделать в домашних условиях даже проще, чем варенье. Для работы используют спелые ягоды. Их надо отмыть под струей проточной воды в дуршлаге. Затем актинидию загружают в соковыжималку. Отжав жидкость, нагревают ее 5 минут до 85 градусов. Горячий напиток надо вылить в заранее ошпаренные банки либо бутылки, которые сразу закупоривают.

Использование актинидии зимой возможно и при приготовлении протертой ягоды. Хороший рецепт подразумевает:

2 мл лимонной кислоты.

Ягоды очищают и моют. Мытую актинидию сушат. Затем растирают с сахаром, чтобы получилась однородная смесь. Туда кладут еще лимонную кислоту, после этого прогревают заготовку до 90 градусов. Пастеризация банок производится 10 минут при 90 градусах. Если используются банки крупнее 0,5 л, их надо пастеризовать дольше.

Нетрадиционные рецепты

То, что описано выше, неплохо знакомо большинству кулинаров — ведь похожие рецепты встречаются в большинстве источников. Но есть и менее привычные способы применения актинидии на зиму. Иногда из нее делают мармелад.

Это блюдо требует меньшего расхода сахара, чем варенье.

Пропорция между ним и ягодами 1: 2.

Актинидию перебирают и промывают, кладут в посуду, куда добавляют 0,2 л воды. Варят до тех пор, пока масса в кастрюле не станет кашеобразной. Этот полуфабрикат протирают через сито, которое задерживает кожицу и семена. Засыпают сахаром, продолжают варить, пока мармелад не сгустится. Разливают его по банкам в горячем виде, ставят их в погреб или иное прохладное сухое место.

Из актинидии можно сварить не только варенье или джем, но и повидло. Для него подходят ягоды различной спелости, то есть особенно тщательно перебирать урожай не нужно. Собранные плоды заливают горячей (не кипящей) водой. В ней актинидия настаивается до 5 минут. Затем ее протирают сквозь сито, полученное пюре кипятят 10-12 минут, затем закладывают сахар и готовят на среднем огне до нужной кондиции.

Оригинальный способ сберечь актинидию на зиму — это маринование. Для него используют:

• 1 л воды;
• 0,4 кг сахара;
• 0,2 л уксуса;
• 10 душистых перцев;
• кардамон и гвоздику по своему вкусу.

Плоды бланшируют, применяя воду, прогретую до 60-70 градусов. Продолжительность бланширования составляет не более 4 минут. В стерилизованную банку на самое дно выкладывают пряности. Над ними кладут актинидию, поливают ее разогретым маринадом. Банку надо накрепко закрыть крышкой.

Еще один способ заготовить плоды актинидии на зиму — это приготовление пастилы. Ее делают из 1 кг ягод, 0,7 кг сахара и 0,3 кг чистой воды. Плоды, как всегда, промывают и кладут в эмалированную емкость. Надо тушить их в духовке под крышкой, пока все не размягчится. Мягкие ягоды следует перетереть, взбить два раза (один — после добавления сахарного сиропа).

Далее полуфабрикат льют в лотки. Ягоды предварительно выкладывают пергаментной бумагой, покрытой слоем масла. Актинидию выравнивают ножом и ставят в духовку сушиться при 50 или 60 градусах. Когда пройдет 5 часов, можно разрезать массу, а еще через 2 часа части надо перевернуть. Приготовив пастилу, посыпают ее сахарной пудрой. Блюдо, сложив в пергаментную бумагу, оставляют храниться в сухости.

Оригинальный рецепт пастилы из киви смотрите в видео.

Впервые посадив на своем участке экзотическую многолетнюю древовидную лиану актинидию, ближе к приходу зимы начинающие садоводы начинают беспокоиться о ее сохранности. Их переживания вполне обоснованы: растение перекочевало в наши края из юго-восточной Азии, где климат существенно отличается от условий того же Юга (например, Волгоградской области) и тем более Средней полосы (Подмосковья). Поэтому, чтобы лиана благополучно распустилась весной, ей требуется правильный осенний уход и подготовка к зиме.

Как ухаживать за актинидией осенью, чтобы правильно подготовить к зиме

В чем заключается подготовка актинидии к зиме, какие работы должны быть выполнены осенью?

Мероприятия по уходу более чем стандартные:

Вносится стандартное «осеннее» фосфорно-калийное удобрение, например, суперфосфат и сульфат калия (калий сернокислый) либо какой-то аналог.

Но лучше всего (хотя достаточно дорого) использовать монофосфат калия, т.к. удобрение подействует мгновенно, а это положительно скажется на вызревании молодых побегов, которые более бюджетно просто опрыснуть раствором сульфата калия (калия сернокислого).

• обрезка;
• укрытие на зиму.

Далее подробнее поговорим об осенней обрезке, необходимости и способах укрытия актинидии на зиму.

Обрезка актинидии осенью, весной и летом: когда и как правильно обрезать

В силу того, что актинидия очень быстро наращивает побеги, чтобы не допустить сильной загущенности кроны и нападения на соседние растения (при близком расположении), лиану потребуется периодически обрезать.

У актинидии обрезают только «лишнее». Если лиана не мешает, то и обрезать незачем!

Кроме того, растение регулярно обрезают, когда формируют (как правило, в 3-4 рукава, как и виноград).

Плодоносит актинидия, как правило, на 3-летней древесине, на рукавах, как виноград, а значит, побеги нужно периодически омолаживать и обрезать (формировать).

Считается, что оптимальное время для обрезки актинидии наступает ранней весной, когда растение ещё не проснулось, т.е. до начала периода вегетации.

Однако, некоторые садоводы, напротив, придерживаются мнения, что основную обрезку актинидии нужно проводить именно поздней осенью, после листопада.

Видео: обрезка актинидии

Осенняя обрезка

Как только ночью установятся стабильные минусовые температуры, и лиана начнет сбрасывать листья, можно приступать к осенней обрезке.

В зависимости от погоды той климатической зоны, где выращивается актинидия, осеннюю обрезку проводят в октябре-ноябре.

Что обрезать осенью?

Необходимо подрезать все невызревшие побеги (зеленые), укоротив их до вызревших (коричневых).

Также проводится санитарная обрезка высохших побегов (подрезаются до здоровой древесины).

Обрезка весной

Провести обрезку актинидии желательно еще зимой, чтобы подрезанные кончики растения успели зажить до весны, иначе она будет очень сильно «плакать».

Если полноценная весна (оттепель) в вашем регионе начинается только в апреле, то обрезку нужно провести в феврале-марте.

Если проводить параллели, то, например, актинидия Аргута, выращивается и обрезается аналогично винограду.

Так, весной обрезать следует ветки, которые засохли (санитарная обрезка), и ветки, которые буквально душат другие (такое бывает очень часто, и с этим нужно что-то делать).

Летняя обрезка

Если вы хотите получить максимальный урожай, то и летом вам нужно будет провести обрезку лианы, дабы избавить её от лишних загущающих побегов. Такая прищипка в том числе позволит ускорить их вызревание (проводится аналогично чеканке винограда).

Укрытие актинидии на зиму

Нужно ли укрывать

Некоторые виды актинидии легко переносят морозы до -35 градусов (по некоторым данным, даже до -50).

В первую очередь речь идет о такой разновидности, как Коломикта, но Аргута также достаточно морозоустойчива (но менее, чем Коломикта).

Но ввиду того, что корневая система у актинидии поверхностная (расположена очень близко к поверхности земли), мульчировать вокруг корневой шейки всё же нужно. Такого укрытия будет вполне достаточно для успешной перезимовки взрослого растения.

Интересно! Старым кустам продолжают делать укрытие не с целью утепления на зиму, а для защиты от котов! Почему? Читайте далее в отдельном параграфе.

Однако, молодые кусты (посаженные этой весной или осенью) в первые пару лет после посадки требуют обязательного укрытия на зиму, иначе весной вы увидите зеленые листочки только внизу куста, а длинные плети могут и вовсе вымерзнуть…

Конечно, взрослые растения можно и не снимать с опоры (А как же их еще выращивать на веранде, арке или заборе?), но если зима окажется суровой, малоснежный или, еще хуже, бесснежной, то исход может быть самым печальным…И хотя кусты обязательно восстановятся и, возможно, даже будет плодоношение, но минимальное.

Когда и как правильно укрывать на зиму

Начинать укрывать актинидию нужно только после того, как вызреет лоза, пожелтеет и опадет листва и самое главное — установится стабильно прохладная погода, ближе к 0 градусов (аналогично винограду).

В общем-то, вы можете заранее снять актинидию со шпалеры и уложить на землю, а уже укрыть немного позже (в зависимости от погоды).

Лучший естественный утеплитель — это снег. Поэтому, если у вас есть возможность, вы можете самостоятельно набрасывать снег поверх растения и более ничем не укрывать, но это касается только взрослых растений.

Приствольный круг взрослой актинидии можно предварительно замульчировать хвойным опадом, перепревшими опилками, торфом, а затем сверху на пригнутые и закрепленные побеги дополнительно положить лапник (чтобы снег лучше задерживался).

В общем-то подобное укрытие подходит и для молодых кустов, но только для регионов с относительно мягкими зимами и большим количеством снега. Короче говоря, не для Сибири.

Видео: подготовка актинии к укрытия — укладывание побегов, их пришпиливание и защита от котов сеткой

А теперь подробнее поговорим про укрытие молодых кустов актинидии.

Итак, вам нужно снять лианы со шпалеры, уложить на землю и пришпилить (закрепить скобами).

Далее необходимо создать воздушно-сухое укрытие. А именно потребуется поставить каркас, который внутри заполнить соломой или лапником, а сверху надеть полипропиленовый мешок (из-под сахара) или обтянуть спанбондом, короче, использовать дышащий укрывной материал (ни в коем случае не пленку, иначе выпреет).

В общем-то, укрытие молодой актинидии схоже с тем, как укрывают на зиму розы или виноград.

Видео: укрытие актинидии на зиму

Весенние возвратные заморозки

В большинстве случаев зимнее укрытие снимают уже в апреле, но часто погода преподносит неприятные сюрпризы в виде майских заморозков, которые способны погубить проснувшиеся почки. В этом случае (при угрозе весенних возвратных заморозков) актинидию (особенно Аргуту) следует прикрыть укрывным материалом — агротканью (например, спанбондом или лутрасилом).

Защита от животных (кошек и котов)

Справедливо считается, что актинидия интересна котам… К сожалению, их внимание привлекают именно молодые побеги и листья, которые они любят подгрызать (иногда даже под корень).

При этом животные могут поломать и затем погрызть даже зрелые побеги.

Соответственно, актинидии нужно не только укрытие, но и настоящая защита. Вот почему некоторые дачники сажают её в клетку (закрывают сеткой), а именно окружают основание куста металлической сеткой на 1 м в высоту и 50 см в ширину, чтобы домашние животные не смогли пробиться к главным побегам.

Актинидия вырабатывает те же феромоны, что и валерьянка. Соответственно, если вы будете снимать, укладывать на землю, короче говоря, ворошить кусты, то источаемый аромат обязательно привлечет местных котов.

То же самое касается весеннего периода сокотечения, поэтому весной растения нужно обязательно закрывать сеткой.

Видео: кот и актинидия

Таким образом, теперь вы знаете, что делать с актинидией осенью — как её правильно обрезать и укрывать на зиму, чтобы она хорошо перезимовала и в следующем году снова порадовала вас обильной листвой, роскошным цветением и урожаем вкуснейших ягод.

Видео: актинидия аргута — размножение, обрезка и укрытие на зиму и весной при возвратных заморозках