Ювелирное обозрение

Первый бытовой холодильник был разработан в начале ХХ столетия. Но лишь к середине прошлого века устройство стало производиться в промышленных масштабах для населения. Благодаря новой технике появилась возможность длительного хранения продуктов питания. В настоящее время в развитых странах холодильным шкафом обладает каждая семья. Для обеспечения сохранности продуктов, работоспособности техники и снижения потребления электроэнергии необходимо знать, какая температура должна быть в холодильнике.

Оптимальная температура

По ГОСТу

Во времена СССР был разработан ГОСТ 16317-87, в соответствии с которым устанавливалось 2 температурных режима функционирования:

• От +5 до 12°С
• От -18 до -24°С (морозильный отсек)

Исходя из этого документа готовую продукцию следует хранить при t не более +12°С, а для длительного хранения необходимо отрегулировать показатели до отметки не выше +5°С.

Особенности разных производителей

Точных данных об идеальном температурном режиме не существует, поэтому каждый производитель самостоятельно устанавливает диапазоны значений для своих моделей.

Марка	t в холодильном отсеке (°С)	t в морозильном отсеке (°С)
Атлант	От +3 до +5	-18
Бирюса	От +2 до +5	От -20 до -22
LG (лджи)	От +2 до +6	-20
Stinol (стинол)	От +3 до +5	-18
Indesit (индезит)	От +2 до +8	От -18 до -26
Samsung (самсунг)	+3	-18
Bosch (бош)	От +2 до +6	От -18 до -24
Hotpoint Ariston (хотпоинт аристон)	От +3 до +6	-18
Haier (хаер)	От +3 до +5	-18
Liebherr (либхер)	От +0 до +6	От -18 до -38 (с функцией Super Frost)

Таблица хранения или сколько градусов должно быть в холодильнике для сохранения свежести продуктов

1 день	1 неделя	3 недели	3 месяца	6 месяцев	1 год
Верхняя и средняя полки (+7°С)	Готовые блюда (салаты, супы и пр.)	Колбасные изделия, перец	мед
Нижняя полка +2 °С	Свежие мясо, рыба, морепродукты, молоко, арбуз	Брокколи, капуста, грибы, кукуруза	Киви, персики, ягоды, виноград	Груша, сельдерей, яйца	Репа, гранат
Ящики для овощей +8 °С	Фрукты, овощи	Яблоки, апельсины
Дверца +10 °С	Лимон, сыр	Соуса, сливочное масло, кетчуп, майонез, соки пакетированные	Пепси, алкоголь, газированные напитки, пиво, медикаменты
Нулевая камера («зона свежести») 0°С	Свежее мясо, рыба, морепродукты	Морковь, яблоко, груши
Морозилка -18 °С	тесто	Мороженое, полуфабрикаты	Мясо, овощи, рыба, фрукты	Курица, грибы, масло

Процесс измерения

Если возникли сомнения в корректной работе дисплея (индикатора) холодильника, отражающего температурные показатели, или у вашей модели вообще отсутствует электронный датчик и есть лишь терморегулятор, устанавливающий среднюю t в камере, нужно самостоятельно выяснить данные с помощью домашнего термометра. Для этого поместите его в емкость с водой и поставьте на центральную полку пустого аппарата, подальше от боковых и задних стенок, не менее чем на 8 часов. При этом дверцу открывать не следует.

Для измерения показателей в морозильнике нужен прибор, шкала которого имеет отметки до минус 35°С. Градусник лучше положить между контейнерами с едой, расположенными внутри.

Это является обязательным для предприятий общепита, на которых для контроля ведется журнал учета температуры холодильного оборудования.

Распределение зон холода

Основная камера

Как известно, в холодильных шкафах температура распределяется неравномерно: в одной части прохладнее, в другой теплее. Это помогает правильно хранить продукты, требующие различных условий: нужно лишь верно выбрать полку.

Наиболее часто заводские настройки подразумевают под собой +4°С. Такой уровень позволяет создать на верхней полке и на дверце холодильника климат в +6+8°С. На двери устройства можно расположить изделия, устойчивые к колебаниям температур.

Помните, что холод идет от морозилки вверх, поэтому минимальная t (+2°С) устанавливается на нижних полках и ближе к задней стенке рефрижератора.

Зона свежести

Под «зоной свежести» подразумевается отсек в основной холодильной камере с повышенным уровнем относительной влажности и пониженной температурой (как правило, на 20 %) относительно климата на полках холодильника. Подходит для хранения свежего мяса, рыбы, фруктов, овощей, сыров, зелени. Производители указывают оптимальную отметку от 0 до +3°С.

Морозильная камера

В зависимости от количества камер, морозильник может быть расположен как вместе с основным отсеком, так и отдельно от него. Второй вариант предпочтительнее, поскольку позволяет минимизировать колебания температуры из-за постоянного открывания дверцы. Оптимальный температурный режим морозильной камеры составляет -18°С. При минимальной загрузке рекомендуется установить регулятор на отметке -16°С. Это позволит уменьшить потребление электроэнергии. Если же морозилка загружена по максимуму, отрегулируйте климат до -20-25°С для исключения порчи содержимого. Но помните, что в такой ситуации компрессор устройства работает на полную мощность, что влечет за собой сокращение срока его эксплуатации.

Пользуемся правильно

Как выставить T

Существуют разные типы управления температурным режимом (механический, электронный) в зависимости от марки, модели и ценового сегмента холодильника.

К механической регулировке относятся ручки, рычаги. Они достаточно просты в эксплуатации, нужно лишь переместить ползунок на желаемую отметку.

Под электронным типом подразумевается сенсорный или кнопочный дисплей, который позволяет установить требуемые показатели в двухкамерном холодильном шкафу отдельно для каждого отсека. Нужно зайти в меню на экране и выставить рекомендуемые цифры согласно инструкции для вашей модели.

Терморегулятор обычно расположен:

• Внутри на правой стенке устройства.
• На верхней панели.
• На «потолке» агрегата.
• На внешней стороне дверцы.

Режим «Holiday»

Подавляющее большинство современных холодильных шкафов среднего и премиум класса имеют дополнительную функцию «Holiday». Она представляет собой своего рода режим ожидания, при котором значительно снижается потребление техникой электроэнергии и исключается риск образования затхлого запаха. «Отпуск» удобен для людей, работа которых связана с длительными отъездами.

При выборе данной функции поддерживается постоянный температурный режим +15°С. Скоропортящиеся продукты из основного отсека удаляются. Следует отметить, что в некоторых моделях «Holiday» существует в двух вариациях: с отключением морозилки и без. При длительном отсутствии морозильную камеру рекомендуют отключать полностью.

Если вы являетесь владельцем устройства эконом-класса, перед поездкой поставьте регулятор температуры на минимальный уровень.

Лайфхаки и советы

Для того чтобы эффективно эксплуатировать холодильник, снижая потребление электроэнергии не в ущерб свежести продуктов, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Все отделения устройства должны быть заполнены минимум наполовину. Во время длительного отсутствия продуктов рекомендуем класть внутрь бутылки с водой или включать режим «отпуск».
• Располагайте запасы равномерно, оставляя пространство для свободной циркуляции воздуха.
• Исключите попадание внутрь горячих и теплых блюд. Такой необдуманный поступок может привести к перегреву элементов компрессора и поломке двигателя, а также создать наледь и образовать конденсат.
• Ознакомьтесь с подробными правилами по эксплуатации.
• Слишком громкий звук, сопровождающий работу мотора, говорит о возможной его неисправности. В такой ситуации лучше пригласить мастера.
• Чтобы продукты не испортились, плотно закрывайте дверцу холодильного шкафа (если уплотнитель износился, читайте тут).
• При активном использовании морозилки установите максимально низкий уровень t.
• Систематически проводите размораживание.
• Храните запасы в индивидуальной упаковке для снижения риска размножения бактерии и впитывания посторонних запахов.
• Приобретая прибор, обращайте внимание на его климатический класс: климат внешней среды оказывает влияние на работу подобной техники.

Видео

По сути — главный редактор всего сайта, всегда на связи с лучшими авторами. Корректировка и вычитка, его работа. Отличный знаток своего дела. Великолепно разбирается в технических нюансах электроники. Изредка пишет и выкладывает авторские статьи.

• опубликованных статей — 15
• читателей — 3 179
• на сайте с 5 сентября 2017 года

Когда Вы открываете продуктовый магазин или ларек, то наверняка понимаете, что понадобится

разное оборудование для каждой группы товара. Так, своя витрина нужна для выкладки

сырого мяса, молочной продукции, рыбы и так далее. Сегодня мы выясним

какие именно витрины подойдут для колбасы?

Условия хранения колбасы в витрине

П ервое – это температура. Полукопченые и варено-копченые колбасы в холодильной витрине могут храниться до 10 суток, а сырокопченые – до 30 суток. Но только при тем­пературе 0-6° С и относительной влажности воздуха не более 60%. А вот при +8 С, сроки уже уменьшаются до 72-х часов и 15-и суток соответственно. Следовательно, нам нужна витрина с температурным режимом от 0 до +8 градусов Цельсия, и никак не выше. К таким относятся среднетемпературные витрины.

В торой важный момент – система охлаждения. Она может быть динамической и статической. Разница между ними в процессе подачи холода. В динамической холодный воздух как бы обдувает товар, а в статике – внутри витрины нет постоянного воздушного потока, а просто поддерживается заданная температура. Для колбасы конечно постоянный обдув нежелателен, так как она обветрится и будет выглядеть несвежей. Поэтому, лучше брать витрину в статике.

Каждая торговая точка имеет определенную площадь и мы не можем поставить в маленьком магазине несколько больших витрин. Поэтому, давайте рассматривать отдельные решения для ларьков/минимаркетов и больших продуктовых магазинов.

Холодильная витрина для колбасы в небольшой магазин

Н аши клиенты, обращаясь за советом по подбору витрины для колбас, чаще всего высказывают пожелания по цене и по размерам витрины. Эти параметры являются определяющими, когда речь идет об ограниченном пространстве магазина и бюджете на запуск бизнеса. Поэтому, давайте выберем наиболее подходящие варианты, исходя из этих критериев.

Совет магазина: лучше всего подойдут среднетемпературные витрины длиной 1-1.5 метра. Мы сравниваем их по остальным параметрам: энергопотребление, площадь выкладки, наличие холодильного бокса.

Эконом-класс Бизнес-класс Фото витрин: Модель: Лира 1.2 ВХС-1.2 Нова GARDA 100 (120) Европа 1.5 "Полюс"ВХС-1.5 ВХС – 1.5 Илеть Длина,мм: 1200 1170 1000 – 1200 1500 1480 1500 Ширина,мм: 830 770 800 1160 970 1100 Высота,мм: 1100 1170 1200 1250 1230 1230 Ширина выкладки: 500 505 600 740 640 790 Температурный режим: 0. +8 0. +7 +1. +8 0. +8 0. +7 0. +7

прямое гнутое прямое (гнутое) гнутое гнутое гнутое

Охлаждаемый бокс: есть есть нет есть есть есть Потребление электроэнергии: 2,7 кВт 5,0 кВт 3,3 кВт 3,1 кВт 5,4 кВт 8,10 кВт

П окупая витрину для колбасы обратите внимание на ее освещение. Обычно витрины комплектируются люминесцентными лампами. Но такое освещение делает колбасу или мясо бледными. Потому практически все покупатели ставят специальные красные лампы, которые делают товар ярче и привлекательнее. Лампы либо дозаказывают сразу, либо покупают самостоятельно и устанавливают. Примерная стоимость одной лампы 100-200 грн.

Отзывы клиентов:

Зинаида Васильевна. Киевская об. Помокли:

"Нормально работает. Стоит в магазине. При запуске сложностей вроде бы не было. Используем под все-масло, сметана,колбаса. Шумит средне. Что мне не нравится так это столешница узенькая, там ничего не положишь. И не удобна внизу камера. А товар сохраняется нормально, пока жалоб нету. Для товара места очень мало. И неудобно то что она наискось идет впереди. Я брала у вас еще лиру 1.5 недавно, то она получше. Зазоры между стеклами меньше чем у 1.2 "

Юрий Александрович, Киев:

" Купил эту витрину около месяца назад в продуктовый магазин в Житомирской области. Работает нормально, нас устраивает. Используем ее для выкладки колбасы, сарделек, сосисок. Магазин у нас небольшой, поэтому этой витрины достаточно для нашего ассортимента. Меня вполне устраивает, что она держит температуру согласно техпаспорту и экономно тянет электроэнергию. Одно только смущает- есть небольшие зазоры между стеклами. Не знаю чем их лучше устранить. И еще хотелось бы поменять освещение у витрины, а то товар как-то не очень привлекательно смотрится."

Сергій Олександрович:

"Нарікань взагалі немає, ані до шуму, ані до всього іншого. Ця вітрина за якістю нее поступається моделям бізнес-класу. Це, мабуть, найкраще співвідношення ціни та якості з усіх, що в мене були. Щоправда, можна було брати трохи більшого розміру вітрину, щоб товару більше вмістити, хоча викладка у неї більша, ніж у більшості метрових вітрин. Гарду беру не вперше, так що іншого і не сподівався."

Витрина для колбасы в большой магазин (супермаркет)

Эконом-класс

Бизнес-класс
Фото витрин:
Модель:	ВХС-0.30ТАИР-1221	Элегия 1.8	Орбита 1.8	Sorrento 1.7	Cold W-20 SG SP	Невада ПВХС-2.0
Длина,мм:	1780	1800	1800	1820	2050	1980
Ширина,мм:	970	1000	1000	1100	1070	1200
Высота,мм:	1185	1250	1250	1260	1250	1250
Ширина выкладки:	645	640	640	720	710	800
Температурный режим:	0. +7	0. +8	0. +8	0. +8	2. +8	0. +8
Стекло:	гнутое	гнутое	гнутое	гнутое	гнутое	гнутое
Охлаждаемый бокс:	есть	250	250	есть	есть	384
Потребление электроэнергии:	7,5	5,6	5,6	6,0	–	12,6

Борис. Киев:

“Используем под свежее мясо и рыбу. С температурой справляется. Работает стабильно хорошо. Вот только при установке нужно было здорово повозиться, что бы стекла стали плотно. На задней панели очень быстро появляются царапины, что влияет на внешний вид. Материал там некачественный стоит. В витрине стоит одна лампа, а ее хватает на вполне нормальное освещение. Витрина совершенно не шумит. По длине она подошла, но по ширине она для нас маловата. Я конечно видел размер при заказе, но мне нужна была витрина срочно и я согласился.”

Светлана, Мариуполь:

“Работает пока хорошо. Температуру держит нормально. Колбасы и сыр сохраняются. Шумит она не сильно. Единственный момент-тяжеловато двигать задние шторки. Одно из них слишком высоко посажено, а второе наоборот низковато. Это не критично, но приносит некоторое неудобство. А в целом хорошая витрина”.

Светлана. Харьков:

“Взяла Соренто 1.7 -2шт. Обе витрины прекрасные, и холодят и вид имеют презентабельный. Только положительный отзыв!”

Игорь, г.Донецк:

“Витрина нормально работает. Покупали для ресторана быстрого питания. Работает хорошо и тихо (в отличии от холодильника Кока кола и морозилки Рудь).Вместительность вполне устраивает. Качество сборки нам понравилось-лучше, чем наши местные. Пользовались еще настольными витринами- немецкими Барчер и киевского завода. Немецкие Барчер тоже хорошо работают, за сколько времени только кнопку мы поменяли. А эта, ваша, такая, что пол года вот -вопросов нет.”

Сколько градусов в холодильнике?

Средняя температура в холодильнике должна быть в пределах +2 – +5 °C, поскольку именно при данном охлаждении большинство продуктов сохраняют свои полезные свойства, не перемораживаются и имеют более длительный срок хранения. Также такая температура в холодильнике позволяет экономить на потреблении электроэнергии, что немаловажно.

Какая оптимальная температура в холодильнике

Современные холодильники все более практичны и многофункциональны, позволяют сохранять продукты в температурных зонах (холодильной, морозильной, нулевой).

Температура в холодильной камере холодильника должна быть в пределах от –1 до +6 °C. Показатели ниже и выше указанных норм подвергают продукты питания порче либо перемерзанию. Оптимальная температура в холодильной камере составляет +2–+4°C.

Температура в зоне свежести должна бать на уровне –1 – 0 °C. Овощи, фрукты, некоторые молочные продукты дольше хранятся и удерживают свежесть именно в таком температурном режиме.

Нормальная температура в морозильной камере – 18 °C .

Оптимальная температура в холодильнике для популярных групп продуктов

1. Мясо.
   Для хранения следует настроить температуру в холодильнике от +1 до +3 градусов. Это позволит не слишком его переморозить, но препятствовать его скорой порче. Максимальный срок хранения при данной температуре 36 часов. Установка температуры на один два градуса выше снизит срок хранения и свежести мяса, а ниже – сделает его не таким сочным.
2. Колбаса и колбасные изделия.
   Наиболее оптимальная температура в холодильнике – +2-+5 °C. При таком температурном режиме продукт можно хранить от трех до семи дней.
3. Кулинария.
   Готовые блюда лучше всего хранить при температуре от +2 до +4 °C. Следует помнить, что супы могут замерзнуть при температуре ниже 0, поэтому для блюд на воде нормальная температура в холодильнике плюсовая (+4-+5 градусов).
4. Овощи.
   Температура в холодильнике для овощей более щадящая. Достаточно установить регулятор на +4 – +6 и хранение будет максимально долгим. Вареные же овощи следует хранить от суток до трех при температуре +3 – +5 °C, дабы они не потеряли пищевой ценности.
5. Молочная продукция.
   Для молока, кефира, творога, сметаны или масла необходима температура от +1 до +5. Молоко, кефир, простокваша, ряженка и прочие молочные продукты хранятся от 24 до 72 часов при относительной температуре до +4 °C. Масло можно хранить 7-10 дней при такой же температуре.
6. Яйца.
   Для хранения куриных яиц до 30 дней необходима температура в холодильнике в +1 – +5 °C. Для яиц перепела – от 0 до +3 °C. Хранятся перепелиные яйца 3-3,5 месяца.
7. Рыба и морепродукты.
   Свежую рыбу в холодильнике оптимально хранить не больше 3-х дней при температуре 0 – +2 градуса Цельсия. Жареную или вареную рыбу – 36 часов при +1– +4 °C. Морепродукты сохраняют свои полезные качества при +4 – +6 градусах 2-3 дня. Приготовленные же морепродукты хранятся 3-5 дней при температуре до +6 °C.
8. Фрукты.
   Экзотические фрукты (бананы, ананасы, маракуя и т.д.) вовсе не следует хранить в холодильнике. Им необходима температура выше +15. Остальные фрукты можно класть в холодильную камеру и хранить несколько недель при постоянном осмотре и поддержании температуры от +4 до +8 градусов по Цельсию.
9. Сыры.
   Идеальная температура в холодильнике для сыров +3 – +5 °C. Длительность хранения зависит от жирности сыра и его сорта, но в среднем твердый сыр сохраняется до 30 дней при температуре +1 – +6.
10. Хлеб и кондитерские изделия.
    Хлебобулочные изделия можно хранить в холодильнике не больше двух-трех дней. Температура в холодильной камере должна быть +3 – +5 °C. Понижение температуры может привести к его быстрому очерствению, а повышение – к появлению плесени. Изделия с кремами, сливками, сгущенкой, творогом хранятся не более 72 часов при температуре от –1 до +3 градусов.
11. Консервы.
    Майонез, горчица, кетчуп в закрытой упаковке могут храниться 120 дней при температуре 0 – +6 °C. Как только продукт был открыт, он должен храниться исключительно в холодильнике при температуре +1 – +4 °C не больше 24 дней.

Таким образом, средняя оптимальная температура в холодильнике для хранения всех продуктов должна быть плюсовая, а именно +2 – +5 °C.

Как регуляровать температуру в холодильнике

Регулировка температуры в холодильнике зависит от типа управления аппаратом: механического или же электронного.

При механическом типе управления изменить температуру в холодильнике можно с помощью ручного регулятора. Данный регулятор переключает температуру по четырем возможным позициям, от минимальной к средней, высокой и до максимальной.

Довольно просто установить температуру в холодильнике электронного типа. Для этого нужно на дисплее, который располагается на внешней стороне дверцы, выставить желаемую температуру для всего аппарата или его отдельных зон. Изменение температуры производится путем нажатия кнопок или же сенсорного прикосновения к дисплею.

>