Ювелирное обозрение

Тушеная квашеная капуста создает совершенно другое сочетание вкусов, нежели свежая, есть легкая кислинка и одновременно – умеренная жирность вкупе с мясным или грибным смаком. Отлично сочетается с картошкой, фасолью, курицей, шампиньонами, черносливом, а из соусов – с томатным. В приготовлении каждого блюда есть свои маленькие хитрости.

Как потушить квашеную капусту?

Блюда из тушеной квашеной капусты исчисляются десятками, среди которых – и национальные разных стран мира. Важную роль играют специи, к разным добавкам они отличаются. Стоит не забывать, что солить угощение не надо, поскольку соли в квашеном овоще и без того хватает. Тушеная квашеная капуста получится очень вкусной, если готовить ее правильно.

1. Сильно кислую промывают в воде и добавляют чайную ложку сахара.
2. Крупные куски измельчают, чтобы лучше протушились.
3. Густоты угощению добавит столовая ложка обжаренной на сухой сковородке муки.
4. Обязательно подливать воду, если начинает выкипать.
5. Чтобы убрать специфический запах кислой капусты, в казанок кладут ломтик черствого хлеба.

Как тушить квашеную капусту на сковороде?

Избавиться от лишней кислоты в овоще можно, пробланшировав его пару минут в горячей воде. Потом промыть. Но лучше брать продукт с умеренной кислинкой, поскольку промывание плохо сказывается на витаминах. Если на приготовление ужина осталось мало времени, выручит тушеная квашеная капуста – рецепт на сковороде.

• капуста – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• перец черный, соль – по вкусу.

1. Капусту промыть, дать стечь.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Добавить капусту, тушить 40 минут.
4. Положить томат, сметану, перемешать.
5. Тушеная квашеная капуста томится еще 10 минут.

Тушеная квашеная капуста по-немецки – рецепт

Известное национальное блюдо – тушеная квашеная капуста по-немецки, ее непременно подают к рождественскому ужину со свиной рулькой. Отлично сочетается с пивом, отбивными, сосисками, копченостями. Главный секрет – тушить овощ нужно только на сливочном масле или сале, растительное придает другой привкус.

• капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• сало копченое – 50 г;
• плоды можжевельника – 3 шт.;
• вода – 2 ст.;
• перец черный – 0,25 ч. л.;
• тмин – 0,25 ч. л.

1. Капусту мелко порубить.
2. Лук и сало измельчить, обжарить.
3. Добавить капусту и специи, перемешать.
4. Долить воды, тушить 20 минут.
5. Добавить порезанное яблоко.
6. Перемешать, потомить 2-3 минуты.

Тушеная квашеная капуста с фаршем

Очень вкусно получается квашеная капуста тушеная со свининой, можно использовать, как цельные куски мяса, так и фарш. Чтобы получить нежный смак, добавляют пару ложек сметаны или сливок. Фарш лучше перемолоть самостоятельно, в покупном содержится больше жира, который плохо сказывается на блюде. Можно класть и говядину.

• капуста – 400 г;
• фарш – 200 г;
• томатная паста – 50 г;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• укроп – 0,5 пучка;
• перец, соль – по вкусу.

1. Капусту промыть, отжать.
2. Обжарить 5 минут, добавить соль, специи.
3. Тушить 15 минут.
4. Добавить фарш, томат, готовить 15 минут.
5. Тушеная квашеная капуста с томатной пастой заправляется зеленью.

Тушеная квашеная капуста с сосисками

Один из самых популярных в мире- рецепт тушеной квашеной капусты с сосисками. Это блюдо часто подают к столу в Германии и Польше. Поляки называют его «бигос», смешивают свежую и квашеную капусту, сосиски заменяют сардельками либо колбасками. Готовый бигос выставляют в холод на ночь, а едят утром.

• капуста – 3 кг;
• смалец – 5 ст. л.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сосиски – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сухое красное вино – 150 мл.

1. Капусту промыть, отжать.
2. Сосиски и лук порезать.
3. Обжарить с солью и перцем.
4. Добавить капусту, пассеровать 5-7 минут.
5. Положить сахар и вино, перемешать.
6. Тушить 40 минут.

Картошка, тушеная с квашеной капустой – рецепт

Более простой и сытный вариант- тушеная квашеная капуста с картошкой. Блюдо получится вкуснее, если картофель немного обжарить перед тем, как тушить. Из специй рекомендуется класть паприку, тмин, кориандр, орегано, а перец можно добавлять не только черный, но и белый. Сочности придаст помидор.

• капуста – 1 кг;
• сахар – 1 ч. л.;
• картофель – 5 шт.;
• масло – 0,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи, соль – по вкусу.

1. Капусту промыть, дать стечь.
2. Картофель обжарить.
3. Измельчить лук и морковь.
4. Пассеровать 5-7 минут.
5. Добавить капусту на 10 минут.
6. Смешать с картофелем, заправить специями и сахаром.
7. Тушить 15 минут.

Тушеная квашеная капуста с грибами – рецепт

Придется по вкусу не только вегетарианцам тушеная квашеная капуста с грибами. Оптимальный вариант приготовления – в духовке, когда овощи пропитываются ароматом, но перед этим их нужно обжарить на сковороде. Томить нужно, пока овощ не приобретет нежный светло-коричневый оттенок. Грибы лесные надо предварительно отварить и пассеровать.

• капуста – 350 г;
• грибы – 200 г;
• томатная паста – 70 г;
• масло – 120 мл;
• вода – 400 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Капусту промыть, дать стечь.
2. Грибы и лук обжарить.
3. Добавить капусту, специи.
4. Долить воду и томат.
5. Тушить 10 минут.
6. Переложить в форму, поставить в духовку.
7. Тушеная с грибами квашеная капуста должна томиться 15 минут.

Тушеная квашеная капуста с копченостями

Если хочется такого угощения, чтобы пришлось по вкусу мужчинам, отличный вариант – вкусная тушеная квашеная капуста с копченостями. Готовится очень быстро, хороша и как гарнир, и как отдельное блюдо. Дополнительный смак придадут молотые зерна кинзы и базилик. Можно положить ложечку горчицы.

• капуста – 2 кг;
• мясо копченое – 2 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 100 мл;
• вода – 250 мл;
• соль, специи – по вкусу.

1. Капусту отварить, остудить, отжать.
2. Пассеровать 10 минут.
3. Лук и морковь обжарить 5-7 минут.
4. Мясо подробить.
5. Смешать все ингредиенты, добавить специи, соль.
6. Влить воду, тушить 15 минут.

Квашеная тушеная капуста в духовке

В особом почете капуста – на чешской кухне, ее подают, как гарнир к мясу или в рагу, в салатах. В Чехии есть даже Союз любителей квашеной капусты, которые собираются в городе Доброжаны, чтобы похвалиться рецептами на ежегодном конкурсе. Из этого списка – тушеная квашеная капуста с мясом в духовке.

• капуста – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• пиво – 250 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рулька – 200 г;
• масло – 50 мл;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

1. Чеснок измельчить, обжарить.
2. Вынуть чеснок, пассеровать лук.
3. Капусту промыть, отжать, добавить.
4. Положить специи, сахар, тушить 20 минут.
5. Влить пиво, готовить 15 минут.
6. Выложить в форму, влить соевый соус и горчицу.
7. Рульку порезать, обжарить.
8. Накрыть капусту.
9. Тушить 15 минут.

Квашеная капуста тушеная с рисом

Еще один оригинальный рецепт – тушеная квашеная капуста с рисом и мясом. Похожа по вкусу на лаханоризо – традиционное греческое блюдо, которое еще называют овощным пловом. Греки готовят его из свежей капусты, но и с квашеной либо пополам получается не менее вкусно. Из мяса лучше брать свинину или курятину, чтобы рис и капуста хорошенько пропитались мясным соком.

• капуста – 1,5 ст.;
• мясо – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло – 100 мл;
• рис – 0,5 ст.;
• вода – 1 ст.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

1. Мясо порезать, обжарить 10 минут.
2. Измельчить лук и морковь, добавить.
3. Пассеровать 10 минут.
4. Рис промыть, досыпать, обжарить пару минут.
5. Капусту промыть, отжать, смешать с зажаркой.
6. Потушить 10 минут.
7. Добавить воду, чеснок, специи.
8. Тушеная с рисом квашеная капуста должна томиться 15 минут.

Тушеная квашеная капуста в мультиварке

Существенно экономит время и силы помощь кухонной техники. Тушеная квашеная капуста с мясом в мультиварке будет готова за 40 минут на режиме «Тушение», подойдут еще «Гречка» или «Плов». Нужно только не забывать подливать воды, чтобы блюдо не получилось сухим. За обжаривание можно не беспокоиться, ничего не пересушится и не перегорит.

• капуста – 700 г;
• говядина – 300 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• масло – 2 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Мясо порезать, готовить 15 минут на режиме «Выпечка».
2. Измельчить лук, тушить еще 10 минут.
3. Капусту промыть, отжать, выложить сверху.
4. Добавить воды, выставить на «Тушение» на 10 минут.
5. Добавить томат, специи, укроп, перемешать.
6. Квашеная капуста тушеная с мясом будет готова через 15 минут.

В предыдущей моей статье рассказывалось о пользе капусты, о ее благоприятном влиянии на организм. Сегодня же мы поговорим, как приготовить тушеную квашеную капусту в духовке. И не важно, что она квашеная, ведь блюдо получается намного ярче и интереснее на вкус, чем из свежей капусты.

В состав нашего рецепта добавляется чернослив и грибы – это для пущей неповторимости вкуса.

Капуста тушеная квашеная, с грибами – рецепт.

• Квашеная капуста без рассола – 1 кг.
• Грибы свежие – 1 кг. (желательно средних или больших размеров);
• Чернослив – 100 гр.;
• Лук, морковка по 1 штуке;
• Соль, тмин на любителя, черный перец молотый, кориандр;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить тушеную квашеную капусту в духовке.

Грибы промыть, залить водой и отварить. После закипания добавить соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Кипятить минут 15.

Чернослив, предварительно размоченный, помыть и порезать соломкой.

Капусту промыть и отжать.

Лук нарезать полукольцами, пассировать на растительном масле, добавить нашинкованную морковь, продолжать тушить уже с черносливом.

В сотейник уложить промытую капусту, прожаренную морковь с луком и черносливом. Выложить грибы и залить бульоном от грибов. Присыпать специями.

Поставить в духовку, закрыть крышкой и тушить при температуре 180 градусов пока вода не выкипит. Попробовать капусту, если мягкая, то можно вытаскивать. Если она еще немного сыровата, то подлить воды и продолжать тушить до готовности.

Это постное блюдо можно использовать, как самостоятельное, а можно использовать, как гарнир к мясу. Особенно оно хорошо со свиной рулькой. Но об этом уже в следующий раз.[div >

Квашеная капуста – простое, незатейливое, любимое многими блюдо. Однако, немного фантазии — и привычная закуска становится чем-то новым. Добавьте пряностей, специй, мясных продуктов, немного потушите, и на столе появится оригинальное, а самое главное, вкусное, сытное горячее.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления тушеной квашеной капусты. За основной ингредиент которого берётся кислая капуста, а дальше – неизведанное поле для причуд и выдумок кулинара. Это такое блюдо, что его практически невозможно испортить. Подавать тушёную капусту можно в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, вместо привычных круп, картофеля или макарон.

Ещё один несомненный плюс квашеной капусты – это низкая калорийность и высокое содержание клетчатки, которая надолго утоляет чувство голода, и, как следствие, помогает в борьбе с лишними килограммами. Кроме того, клетчатка помогает клеткам организма избавляться от шлаков и токсинов. Регулярное употребление блюд, в состав которых входит квашеная капуста, налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Давайте наконец-то познакомимся с рецептами такого вкусного и, несомненно, полезного блюда.

Тушёная квашеная капуста рецепт классический

Многие привыкли к тому, что квашеная капуста – это традиционная холодная закуска, которая по праву занимает одно из первых мест на наших столах. Но попробуйте приготовить это блюдо по-другому и будете приятно удивлены. Вам кажется, что кисловатый вкус капусты будет перебивать другие продукты? Это не так! Правильно подобрав специи и другие составляющие (будь то мясо, грибы или бобовые) вы получите очень интересное кушанье.

Давайте начнем с самого простого — классического рецепта. Для приготовления подойдёт, как домашняя, собственного приготовления, так и покупная кислая капуста. Также понадобится головка репчатого лука, небольшая морковь. Немного специй, приправ для усиления аромата – и вкусное лёгкое блюдо готово! Приступим!

• Квашеная капуста — 500 грамм
• Луковица — 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Сахар – 0,5 столовой ложки
• Соль – по вкусу
• Хмели-сунели – 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист – 1 штука
• Чёрный перец горошком – 2 – 3 штуки
• Вода – 250 грамм
• Растительное масло.

Начнём с того, что попробуем квашеную капусту. Если её вкус слишком солёный и кислый, избавимся от лишнего рассола, путём промывания под холодной водой. После чего капусту следует слегка отжать.

Запомните три простых правила, которые помогут вам не ошибиться в выборе квашеной капусты при покупке в магазине или на рынке:

Цвет квашеной капусты в лотке должен быть светлым со слегка золотистым оттенком.

Капуста обязательно должна быть погружена в рассол (но не плавать в нем). Без рассола продукт теряет не только товарный вид, но и свою свежесть и вкусовые качества.

Если есть возможность, то обязательно попробуйте капусту. Она должна похрустывать на зубах – это один из главных признаков качественного продукта. Вкус должен быть приятным – острым, с кислинкой.

Прежде, чем соединить капусту с остальными ингредиентами, потушим её двадцать минут под закрытой крышкой.

Чтобы блюдо равномерно прогревалось и не подгорало, используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном. Также можете приготовить капусту в чугунном казане.

Пока капуста тушится, нарежем мелко луковицу.

Морковь натрём на крупной тёрке.

Теперь в течение 5 – 7 минут обжарим овощи. Затем добавим ложку томатной пасты, перемешаем, дадим моркови с луком ещё пять минут, уберём сковороду с огня.

В сковороду с капустой высыпаем зажарку. Солим, добавляем половину чайной ложки сахара, горошины чёрного перца, лавровый лист.

В состав настоящей грузинской приправы хмели-сунели входит 13 компонентов. Иногда этот состав упрощается до 6 основных ингредиентов, которые берутся в равных пропорциях: базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и жгучий перец.

Заливаем овощи достаточным количеством горячей воды. Тушим при слабом кипении в течение тридцати минут.

На этом всё — вкусная, ароматная тушеная капуста готова. Как видите, нет ничего проще! Не хотите мучиться с приготовлением сложного блюда, а семья ждёт сытный и вкусный ужин? Воспользуйтесь этим классическим рецептом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с сосисками

Как быть, если в холодильнике, кроме квашеной капусты и сосисок больше ничего нет, а на пороге стоят гости? Выход есть! Воспользуйтесь этим элементарным рецептом. Простые ингредиенты, входящие в состав этого блюда, позволяют получить вкусный, полезный ужин. Поверьте, гости останутся сыты и довольны. Такую капусту можно подать с отварным картофелем.

Есть у опытных кулинаров один секрет: за пять минут до готовности добавьте в капусту столовую ложку муки, предварительно обжаренную на сковороде. Тогда соус получится более густым и насыщенным. А если заменить молочные сосиски на копчёные, то получите бесподобный ужин «с дымком». Итак, приступим.

• Квашеная капуста – 500 грамм
• Лук репчатый – 1 штука
• Чеснок – 1 зубок
• Сосиски – 200 грамм
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Перец чёрный молотый и соль – по вкусу
• Лавровый лист – 1 штука
• Сливочное масло – 30 грамм
• Масло растительное.

Первым делом займёмся капустой. Выложим её в сотейник, зальём чистой холодной водой, проварим в течение 20 минут после закипания. Такая предварительная тепловая обработка позволит сократить время тушения блюда.

Слишком солёную капусту перед приготовлением необходимо сначала промыть и отжать от лишней жидкости. А чтобы избавится от излишней кислоты, залейте капусту на пару минут горячей водой.

Пока капуста варится, подготавливаем остальные продукты. Лук нарезаем полукольцами.

Сосиски режем кружочками

Плоской стороной ножа с широким лезвием давим зубок чеснока, а затем измельчаем.

Капусту отбрасываем на дуршлаг, даём стечь лишней жидкости.

После этого в сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного. В полученной смеси масел тушим лук до полупрозрачного состояния. Затем добавляем две ложки томатной пасты, обжариваем всё вместе ещё пару минут.

Выкладываем нарезанные сосиски, капусту. Солим по вкусу, добавляем чеснок, специи. Залив стаканом горячей воды, перемешаем всё ложкой и будем тушить двадцать минут. Готовность определяем по капусте, она должна стать достаточно мягкой.

Чтобы капуста получилась сочной, обязательно следите за количеством воды, в которой она тушится. Воду при необходимости подливайте.

Сосиски – главный компонент этого блюда, от их качества зависит конечный результат. Выбирайте сосиски с высоким содержанием мясных продуктов и тогда точно останетесь довольны.

Тушёная квашеная капуста рецепт по-немецки

Визитной карточкой традиционного немецкого ужина являются тушёная кислая капуста, свиная рулька, жареные колбаски. Именно немецкие повара были первыми, кто попробовал готовить блюда из квашеной капусты. И, как видите, кулинарный эксперимент удался.

Рецепт тушёной капусты по-немецки очень прост, его легко повторить даже неопытной хозяйке. Да и продукты, необходимые для приготовления этого гарнира, можно найти в любом магазине. Поэтому давайте учиться!

Капуста тушёная по классическому рецепту получается очень жирной и сытной, так как готовится на сале. Если вы хотите снизить калорийность блюда, или у вас есть противопоказания к употреблению слишком жирной пищи, замените сало на растительное масло без запаха.

• Квашеная капуста (без моркови) – 500 грамм
• Лук – 1 головка
• Яблоко – 1 штука
• Ягоды можжевельника 2 – 3 штуки
• Копчёное сало – 50 грамм
• Тмин, чёрный перец – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.

Первым делом займёмся капустой. Если она засолена слишком крупными кусочками, то её нужно будет измельчить ножом. После чего займёмся салом.

Знаете, как распознать свежее копчёное сало? Просто проткните его спичкой под кожицей. Если спичка свободно вошла – сало свежее.

Лук очищаем, нарезаем полукольцами. Сало – небольшими кусочками. Обжариваем всё вместе 2 – 3 минуты на сковороде.

К салу с луком добавляем капусту, солим, перчим, кладём тмин. Вливаем воду, тщательно всё перемешиваем. Тушим до готовности капусты на тихом огне. Обычно это занимает 30 – 40 минут.

И в завершение момент, который придаёт этому блюду изюминку – тёртое кислое яблоко. Просто добавьте измельчённый фрукт в сковороду к капусте, перемешайте и отключите огонь.

В оригинальном рецепте, на этом этапе, помимо яблока, также добавляют плоды можжевельника, которые улучшают аромат готового блюда и придают особенный терпкий привкус. Ягоды можете брать, как свежие, если есть такая возможность, так и сушёные.

Тушёная кислая капуста – блюдо, которое присутствует в меню практически всех ресторанов и закусочных Германии. Давайте и мы окунёмся в атмосферу чужой страны. Не просто приготовим новое для нас блюдо, но и подадим его с жареными колбасками, запечённой свиной рулькой, отбивными и, конечно же, светлым пенным пивом. Приятного ужина по-немецки!

Готовим квашеную капусту с мясом в кастрюле-пошаговый рецепт

Кислая капуста тушёная с мясом – это ещё один распространённый рецепт в кулинарных книгах наших хозяюшек. Мясо выбирайте на свой вкус – более жирную свинину, говядину, диетическое мясо кролика или филе птицы. Из овощей понадобятся только репчатый лук и морковь, так что приготовить это блюдо не составит особого труда.

Процесс приготовления тушёной капусты с мясом абсолютно не сложный, а по времени займёт около часа. Список продуктов простой и доступный. Подавать такое блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. Отварите картофель, посыпьте зеленью с чесноком – ваши близкие оценят такую подачу и попросят добавки! Давайте же приступим к изучению и последующему приготовлению сытного обеда.

• Квашеная капуста — 500 грамм
• Говядина – 250 грамм
• Лук – 1 головка
• Морковь – 1 штука
• Соль — по вкусу
• Сахар – 0,5 чайной ложки
• Кетчуп (или томатная паста) — 3 столовые ложки
• Черный молотый перец — на кончике ножа
• Лавровый лист — 2 штуки
• Растительное масло.

Капуста, купленная в магазине может быть, конечно же, вкусной, но не всегда удаётся выбрать такую, чтоб количество соли и кислоты удовлетворяло нашим вкусовым предпочтениям. Поэтому, при необходимости, капусту следует выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь лишнему рассолу. После чего можно смело продолжать заниматься подготовкой остальных продуктов.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, тогда оно лучше потушится, будет мягким и сочным на вкус.

Лук нарежем кубиками.

Морковь измельчаем на крупной тёрке. Хотя здесь всё индивидуально – можно натереть овощ на мелкую тёрку или нарезать кружочками.

В горячей сковороде обжариваем кусочки мяса до появления золотистой корочки. Этот процесс займёт около десяти минут.

Выкладываем к мясу лук с морковью. Тушим на среднем огне пять минут.

Перекладываем обжаренное мясо с овощами в глубокую кастрюлю. Туда же добавляем квашеную капусту, половину чайной ложки сахара, соль, перец, лавровый лист и перемешиваем.

Теперь добавляем кетчуп для придания капусте более яркого цвета и насыщенного вкуса. Берём заранее подготовленный кипяток и заливаем капусту, чтоб он полностью её покрыл.

Обратите внимание, что капуста должна быть полностью покрыта водой, но не должна в ней плавать.

После закипания, огонь под капустой уменьшаем до минимума, тушим 30 – 40 минут под закрытой крышкой. После чего отключаем печку. При желании посыпаем капусту мелко рубленной зеленью петрушки.

Любите пожирнее? Замените говядину в этом рецепте на свинину (задняя часть подойдёт лучше всего). В любом случае, квашеная капуста с мясом – это очень вкусно и сытно.

Видео рецепт: Самая вкусная квашеная капуста. Попробуйте! Бабушкин рецепт

Квашеная капуста. Рецепт, который должен быть в каждом доме. Бабушка поделится своим рецептом как квасить капусту. Делает она по этому рецепту уже 5 лет. Очень вкусно и просто!

Напоследок ещё один маленький совет: после процесса тушения дайте капусте немного настояться, тогда она удивит вас своим пикантным ароматом и насыщенностью. Готовьте с удовольствием!