Содержание
Брокколи – нежная капуста, которую сохранить в свежем виде, да еще и надолго – достаточно нелегко. Все дело в том, что она может быстро испортиться, если не соблюдать правила по хранению. Опытные огородники все же справляются и с задачей выращивания этого вида капусты, и с проблемами хранения. Расскажем подробнее о том, как собирать брокколи и правильно их хранить.
Самое главное в выращивании брокколи – это в нужное время снять урожай. Капуста не должна быть как недозревшей, так и перезревшей. Это – целая наука – определить готовность качанов. Особенно сложно собирать брокколи на своем участке, если вы не живете на даче постоянно. Ведь в этом случае вы не наблюдаете за развитием растения ежедневно.
Момент сбора плодов определяют следующим образом:
Если вы припозднились, и кочаны пожелтели, то их можно выбрасывать. Они уже не пригодны для приготовления пищи. В таком виде они теряют не только внешнюю привлекательность, но и изысканный вкус
Следует помнить, что на грядках брокколи можно, не волнуясь, оставлять до нуля градусов (до поздней осени). У брокколи для разных регионов свое время созревания.
Лучше всего убирать плоды ранним утром. Под палящими лучами солнца капуста вянет.
Не вырывайте брокколи с корешками и не рвите плоды. Необходимо срезать лишь саму головку. Для этого отступите примерно десять сантиметров от центра плода (головка) и срежьте капусту.
Некоторые умудряются спиливать стебель. Не надо таким образом вредить растению, ведь этот куст совсем скоро может принести повторный урожай.
Оптимальной температурой для сбора качанов брокколи – не ниже минус двух градусов. Учитывайте этот факт и планируйте свое время так, чтобы успеть собрать плоды до наступления заморозков. Так как брокколи не терпит низкие температуры, буквально за несколько часов при -2 и ниже капуста достаточно быстро замерзнет.
После того, как вы срежете головку брокколи, в рост пойдут боковые побеги, при том – очень быстро.
Обязательно отслеживайте время срезки и готовность капусты к срезке.
Из опыта, молодой побег брокколи созревает за три дня. При пасмурной погоде созревание происходит чуть дольше, потребуется примерно неделя. Если капуста собрана в нужное время, то такой урожай хранится гораздо дольше.
Следует помнить, что замораживают и хранят в свежем виде исключительно поздние виды брокколи, которые собирают осенью. Из ранних — незамедлительно стоит готовить пищу, избегая какого-либо хранения.
Старайтесь быть в курсе степени зрелости своей капустной посадки и вовремя снимайте урожай! В этом случае у вас на столе долгое время будет ценный, питательный и диетический продукт.
Каждый огородник старается сделать так, чтобы его урожай сохранился как можно дольше. Именно в этих целях не убирают на грядах основания брокколи. После срезки основных кочанов, сбоку в скором времени обнаружите появление новых побегов. Это свойство брокколи позволяет получать с грядок новый урожай.
Брокколи можно успешно морозить, она прекрасно сохраняется примерно полгода. Для этого каждое соцветие отделяют от качана и помещают в вакуумные или другие пакеты для заморозки.
Для многих огородников ближе такой подход: срезанный качан употребляется в пищу, а боковые побеги идут в заморозку.
Поговорим подробнее о правильной заморозке брокколи. Для этого нужно:
Готово! Капуста «Брокколи» подготовлена к замораживанию!
Хранят такой подготовленный продукт в морозилке целый год. Это удобно для всей семьи, а особенно для хозяек: именно они будут баловать всех вкусными и полезными блюдами из замечательного капустного сорта.
Часто садоводы-огородники хранят капусту брокколи, не замораживая. В свежем виде капусту можно сохранить от 5 до 15 дней. Максимального срока можно достигнуть, соблюдая все правила хранения. Понятно, что сохранить поврежденные или больные кочаны не получится, даже, если вы собрали урожай вовремя. Переспевшие качаны хранятся гораздо менее продолжительный срок.
Хранят свежие соцветия брокколи в холодильной камере при следующих условиях:
— при примерной влажности 90 процентов;
— при температуре от 0 до +10 градусов;
— для брокколи нужно выделить отдельный контейнер без каких-либо других продуктов; некоторые фрукты и овощи выделяют вещества, пагубно влияющие на капусту, и она быстро загнивает и портится;
Для сохранения свежей капусты необходимо:
Все же не рекомендуется продолжительное время хранить свежую капусту брокколи в холодильной камере, так как с каждым днем она теряет свой вкус. Лучше приготовить ее в течение нескольких дней после срезки.
Если нет времени для приготовления, то заморозьте брокколи так, как описано выше в нашей статье.
В нашей статье мы познакомили с тем, как убирать и хранить капусту брокколи. С помощью этих знаний вы сможете хранить брокколи максимально длительное время как в свежем, так и в замороженном виде, и в итоге приготовить питательный диетический и очень вкусный продукт для всей своей семьи.
Своевременная уборка урожая – залог не только прекрасных вкусовых качеств продукта, но и его длительного хранения. Зрелые кочаны брокколи должны быть правильно срезаны и не повреждены первыми заморозками. При уборке капусты нужно обращать внимание не только на календарные сроки созревания, но и на основные признаки готовности головок к употреблению в пищу.
Уборка урожая брокколи
Срок созревания капусты брокколи зависит сразу от нескольких факторов:
Средние сроки выращивания брокколи от первых всходов до сбора урожая составляют 70–110 дней. После полного созревания большинство сортов капусты брокколи имеют диаметр головок около 20 см и массу до 0,5 кг.
Важно! На внешний вид и вкусовые качества капусты сильное влияние оказывают первые заморозки, поэтому важно убрать урожай до их наступления. Это касается и поздних сортов, урожай которых собирают осенью.
Главное правило уборки урожая капусты брокколи – не допустить перезревания. Ведь в этом случае все усилия по выращиванию будут напрасны. Убирают капусту брокколи, когда цветки еще не раскрылись, то есть до приобретения характерного желтого цвета, так как в этом случае полностью теряются вкусовые качества капусты.
Зрелые головки классических сортов брокколи имеют темно-зеленый цвет. Некоторые современные сорта могут иметь светло-желтый, белый, сизый или фиолетовый оттенок. К другим признакам созревания головок можно отнести следующие:
Зрелые головки классических сортов брокколи
При наступлении календарного срока созревания важно ежедневно внимательно осматривать капусту, чтобы не допустить раскрытия бутонов. Перед цветением плотное соцветие распадается на несколько отдельных, поэтому в этот период нужно обязательно поспешить с уборкой.
Лучше всего убирать кочаны капусты брокколи в утренние часы. В этом случае стебли и соцветия будут насыщены влагой и долго не завянут. Срезать необходимо, отступив примерно 10 см ниже капустной головки. Не стоит сразу обрезать стебель капусты: после удаления центральной головки он даст боковые побеги и второй урожай.
Важно запланировать сбор урожая до понижения температуры: при показателях термометра ниже -2 °С соцветия просто перемерзнут и потеряют свои вкусовые качества.
Капуста брокколи поддается длительному хранению, сохраняя бо́льшую часть витаминов и микроэлементов. Хранить свежесрезанные кочаны можно в свежем или замороженном виде, в холодильнике.
Свежие кочаны брокколи – самые полезные. Хранить свежесрезанную капусту можно до 4–5 дней при условии, что на соцветии отсутствует гниль, и оно не повреждено насекомыми. Срезанные соцветия помещают в прохладное место без какой-либо предварительной обработки.
Совет! Употреблять в пищу в свежем виде можно центральные головки капусты, которые дозревают первыми, а замораживать более мелкие боковые соцветия.
В холодильнике капусту брокколи можно хранить на протяжении 2–3 недель после уборки урожая. Для этого желательно выделить отдельный ящик или контейнер. В холодильнике должна поддерживаться температура не выше +10 °С и влажность около 90%. Перед помещением в холодильник соцветия внимательно осматривают, выявленных насекомых или места появления гнили аккуратно удаляют. Мыть кочаны рекомендуется непосредственно перед их приготовлением.
Хранение капусты брокколи в холодильнике
В замороженном виде капустные кочаны могут храниться на протяжении 12 месяцев. Чтобы хранение было максимально бережным и щадящим, необходимо правильно подготовить срезанные соцветия:
Замороженная по всем правилам капуста брокколи может использоваться в супах, салатах, для приготовления овощных рагу. Молодые соцветия отлично сохраняют форму и выглядят очень аппетитно.
Сохранить брокколи свежей на долгое время – нелегкая задача. Это нежный овощ, который быстро портится при несоблюдении правил хранения. Но все же опытным огородникам удается не только вырастить прекрасный урожай этого овоща, но и продлить его срок хранения. В этой статье хотелось бы разобраться, когда лучше срезать капусту брокколи и как ее правильно хранить. Также увидим интересные видео о выращивании и уборке любимой многими капусты.
Весь процесс выращивания может просто пойти насмарку, если вовремя не собрать капусту. Причем не стоит собирать ни недозревшие плоды, ни перезревшие. Особенно трудно угадать с готовностью головок, если брокколи выращивается на даче, и нет возможности постоянно наблюдать за ростом.
Определить, что время собирать плоды наступило можно по следующим признакам:
В приведенном ниже видео показано, как и когда нужно убирать урожай капуты брокколи.
Уборка плодов происходит таким образом:
Конечно же, каждому огороднику хотелось бы сохранить свой урожай на долгое время. Именно для этого необходимо оставлять на грядке основание куста. После того как основной кочан будет срезан, на нем появятся новые боковые побеги. Благодаря такому свойству, капусту можно собирать с грядки еще несколько раз.
Такая капуста отлично хранится в морозилке на протяжении 6 месяцев. Соцветия следует разделить и разложить по вакуумным или другим предназначенным для заморозки пакетам. Таким же образом поступают и с основным кочаном. В видео, приведенном ниже можно более наглядно увидеть, как правильно замораживать капусту на зиму.
Но не все умеют правильно замораживать брокколи. Делается это следующим образом:
Но, многие огородники хотят хранить брокколи именно в свежем виде. Такой способ хранения тоже практикуется, но стоять овощи будут не так долго, как в морозильной камере. Обычно, спелая капуста может простоять не больше 5 дней. При соблюдении всех правил хранения этот срок продлится максимум до 15 суток. Это не касается поврежденных или больных кочанов. При этом важную роль играет срок сбора урожая. Вовремя срезанные головки будут храниться немного дольше, чем переспевшие. В приведенном выше видео показано, как должна выглядеть зрелая капуста.
Лучше всего хранить свежую капусту именно в холодильнике. Для этого должны быть соответствующие условия:
Чтобы сохранить брокколи в свежем виде, необходимо точно следовать инструкции:
Лучше долго не держать брокколи в холодильнике. Чем дольше овощ стоит, тем хуже будет вкус. Советуется готовить капусту в течение 4 дней после сбора урожая. Если не успеваете приготовить овощ, то лучше заморозить капусту описанным выше способом.
Итак, мы рассмотрели, как убирается и хранится капуста брокколи. Это очень важные этапы. Каждый огородник знает, как трудно сохранить брокколи свежей на долгое время. Данные советы помогут вам не сделать ошибок и всю зиму готовить блюда из самостоятельно выращенных овощей. Также не забудьте просмотреть видео о заготовке брокколи на зиму.