Квас старинный русский рецепт

–Цитатник

Сумка ВЕТРЯНАЯ МЕЛЬНИЦА из лоскутков.

Пляжный сезон. Всё готово? “Готовь сани летом!” – гласит народная мудрость. Вот.

Занятие одиннадцатое ———————————– Шитье блестками и пайетками ———.

–Метки

–Рубрики

Культура (143)
Славянская культура (33)
Поэзия (25)
Сказки, притчи,рассказы. (21)
Русский костюм (15)
Фотография (8)
Русский язык (29)
Юмор (4)
Баня (8)
Геология (10)
Для себя любимой (39)
Здоровье (243)
Интересно (198)
Интерьер (51)
Декор (44)
Идеи (21)
Шторы (1)
Искусство (96)
Авторская работа (27)
Русское декоративно-прикладное (20)
Мастерство (41)
Музыка (5)
Художники (14)
История (186)
Истоки (31)
История славян (56)
Кулинария (59)
Наука (42)
Оформление дневника (3)
Питер (4)
Политика (258)
Природа (58)
Камни (31)
Красота земная (19)
Разное (44)
Родной Урал (33)
Рукоделия (197)
Вышивка крестом (5)
Вышивка лентами (3)
Вязание (98)
Декупаж (9)
Квиллинг (1)
Коробочки и шкатулки (7)
Лоскутное шитье (12)
Мастер-класс (36)
Рукодельные цветы (1)
Скрапбукинг (2)
Шитье (38)
Страны и народы. (58)
Строительсво (5)
Экология (24)
Экономика (47)

–Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.

–Ссылки

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Друзья

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Пятница, 26 Апреля 2013 г. 09:39 + в цитатник

Старинный русский рецепт кваса – без дрожжей

Квас на Руси раньше пили круглый год. В посты, которых было много, квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и чёрным хлебом. Квас считался настолько целебным, что в госпиталях составлял не просто непременную часть рациона больных для утоления жажды, а даже приравнивался к лекарствам.

1. Старинный русский рецепт кваса из овса.
3-х литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на 2.

Всё. Первый квас будет темноватый и пахнуть овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь приятный цвет самогона (зеленовато-бирюзово-белый, т.е. не передать словами!) и пузыриться, как газировка! По мере того, как вкуснющий квас будет исчезать в недрах вашего организма, необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике.Прекрасный летний напиток! Приятного аппетита!

2. В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), 5 ст. ложек сахара — налить литр родниковой воды. В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку. Дальше 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета) разбавить водичкой — и в банку для цвета. В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики, и 1 ст.ложку лимонного сока — готово! Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов )

3. Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на хлеб. Если закваска уже имеется — то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.

И ещё про приготовление солода и несколько рецептов бездрожжевых квасов

Для приготовления солода лучше подходят эмалированные ведра, кастрюли, но они не должны иметь щербин, выбоин. Глиняные корчаги, горшки подойдут, но лучше всего деревянные кубовые бочонки (только где их взять!). Для приготовления солода заготавливают пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох.

Для приготовления солода зерно промывают в теплой воде, заливают водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто. Выдерживают 5-6 дней, постоянно перемешивая массу. Через 2-3 дня воду сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2-3 раза), зерна пропускают через мясорубку, а затем кофемолку. Хранят смолотый солод в сухом прохладном месте в мешочках.

Кстати, проращенные зерна можно смешать вместе: рожь, ячмень, горох, пшеницу, овес, но лучше хранить отдельно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные виды квасов.

Солод нельзя заваривать крутым кипятком, при этом разрушаются ферменты – биологические вещества, способствующие процессам брожения. Для лучшего брожения к солоду добавляют пиво, хмельные вещества или кефир, простоквашу. Можно солод заменять дрожжами. Для квасов различных видов понадобится ржаная, гречневая мука, а также множество иных добавок – ароматные травы, мед, хрен, крупы, овощи и фрукты.

КВАСЫ НА СОЛОДЕ

1 стакан сухого квасного солода, 0,5 стакана пива, 0,5 стакана кефира, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан крупы "Геркулес", 3 л воды, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Просеянную пшеничную муку заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось однородное тесто без комочков (по консистенции напоминает средней густоты сметану). Крупу "Геркулес" замачиваю теплой водой. Примерно через час крупу пропускают через мясорубку вместе с жидкостью. Полученную массу заваривают крутым кипятком, чтобы получить жидкое тесто. Соединяют тесто пшеничное и овсяное, добавляя теплую воду (30-40°C), соль, сахар, солод квасной классический, кефир, пиво. Тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней для брожения. Сколько дней бродить квасу? Зависит от сырья, температуры. Как только появляются пузырьки, пена, кислый вкус – напиток процеживают, чтобы отделить от гущи, которая послужит закваской для новой порции кваса. Процеженный напиток охлаждают и используют для питья. Это и будет квас белый "классический".

1 стакан солода квасного, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан крупы кукурузной, 1 стакан квасной гущи, соль, сахар по вкусу, 3 л воды.

Просеянную пшеничную муку смешивают с кукурузной крупой и заливают кипятком, добавив в него предварительно сахар и соль так, чтобы получить однородное тесто средней густоты, и ставят в горячую духовку (200-220°C) на 2-2,5 часа, затем охлаждают, нарезают на кусочки, заливают теплой водой, чтобы получить однородную без комков гущу, добавляют квасную гущу (закваску), квасной солод и вливают оставшуюся воду. Массу перемешивают, а гущу оставляют на закваску.

Квас красный готовят с разными травами – зверобоем продырявленным, мятой перечной, мелиссой лимонной и др. (их измельчают в сухом виде и заваривают кипятком, настаивают 30-40 мин. отвар процеживают и заливают им подготовленное сусло).

1 стакан квасного солода, 2 столовых ложки изюма, 1 лимон, 1 яблоко, 1 стакан ржаной муки, 1 столовая ложка ложка меда, 1 чайная ложка сухих листьев малины, 2 л воды.

Ржаную муку заваривают крутым кипятком, дают остыть массе. Яблоки, лимон, изюм тщательно промывают и пропускают через мясорубку. Сухие листья малины измельчают, добавляют мед, квасной солод, измельченные яблоки и лимон, мед, ржаную заваренную муку, вливают оставшуюся воду.

Массу тщательно перемешивают и оставляют для брожения на несколько дней в теплом месте. Сцеживают, а гущу используют на закваску.

В такой квас подойдут и груши, сливы (чернослив), любые сухие или моченые ягоды; для ароматизации – анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пряные растения. Ржаную муку можно заменить мукой пшеничной, овсяной или гречневой.

0,5 кг ржаного солода, 0,2 кг ячменного солода, 0,3 кг ржаной муки, 100 г ржаных сухарей, 50 г ржаного чёрствого хлеба, 0,7 кг патоки, 40 г меда. Выход – около 20 л.

Солод и муку замешивают в 3 л воды, тесту дают выстояться 10-12 часов. Затем выкладывают в эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в горячую духовку и кипятят 2,5-3 часа. Перемешивают, соскабливают от стенок, заливают доверху кипятком и опять ставят в духовку на 20-24 ч. После чего кладут в емкую посуду и заливают 9 л кипятка. При помешивании в него добавляют измельченные сухари, хлеб, отстаивают 8 ч. Когда гуща осядет и начинается брожение сусла, его сцеживают. Гущу заливают снова 8 л горячей воды, размешивают, отстаивают 2-3 ч. и сцеживают. Опять заливают гущу 4 л кипятка, размешивают и после отстаивания сливают.

Полученное сусло сдабривают мятным настоем, патокой и оставляют для брожения. Примерно через 20 ч. переносят на холод и, когда брожение затихает, прибавляют патоку, плотно закрывают. Квас готов через 3 дня. Он темно-красного цвета, приятного кисло-сладкого вкуса, немного пенится. На холоде может сохраняться несколько месяцев, при этом кислотность его повышается.

300 г ржаного солода, 150 г пшеничных сухарей, 200 г земляники, 250 г патоки, 10 г корицы, 10 г мяты, 100 г изюма. Выход – около 6 л.

В настоянную посуду кладут измельченный ржаной солод, сухари, землянику, патоку, корицу, мяту. Все перемешивают, заливают горячей водой (6 л) и выдерживают при комнатной температуре 4 дня. Затем добавляют кипяченой воды 2 л. Через некоторое время сливают сусло, затем разливают в чистые бутылки с двумя-тремя изюминками в каждой и закупоривают. Квас сбраживают 4 дня при комнатной температуре, затем две недели на холоде при температуре 3-4°C. Полученный квас может долго хранится.

Квас — исконно русский напиток, без которого нельзя представить ни одно застолье. На Руси всегда почётом пользовались хлебные, медовые, ягодные и фруктовые квасы, секретом изготовления этого напитка владели ещё до образования Киевской Руси. Хорошо приготовленный квас в домашних условиях считался предметом гордости для любого дома.

В основе напитка лежит несколько определённых компонентов и добавок, но их можно варьировать как угодно, что даёт широкий простор для фантазии.Мало кому известно, что квас обладает и целебной силой. Им лечили цингу, похмелье, залечивали раны и снимали опухоли. Иногда квас использовался в парных.

В летнюю жару так хочется холодненького — посмотрите, как приготовить в домашних условиях полезное и вкусное мороженое, пошаговый рецепт с фото покажет вам, как это просто!

К сожалению, со временем часть рецептов была утрачена. Уже в 1852г. «Журнал общеполезных сведений» констатировал с сожалением, что мастерство изготовления напитка стало хуже, а лучшие его рецепты безвозвратно утеряны. Несмотря на это, многое удалось сохранить. Приготовить хороший квас собственноручно в домашних условиях может каждый, для его изготовления нужен лишь небольшой опыт.

Готовим сусло

Для изготовления кваса необходимы хорошо прокипяченная вода (иначе напиток быстро закиснет) и сусло.

Сусло (солод) изготовить очень просто. Ржаные или ячменные зёрна высыпаются в деревянную посуду и заливаются водой, после чего выдерживаются в ней 3 дня, а затем высыпаются на холст. Посуда очищается, и зерно снова засыпается в неё, теперь перемешиваясь 2-3 раза в день, так оно проращивается в течение недели. За это время ростки вырастают, в длину превосходя семя в 2-3 раза.

После этого зёрна снова высыпаются на холст слоем 3-4 сантиметра, высушиваются на солнце или в комнате. Необходимо перемешивание 2 раза в день, желательно деревянной ложкой.

После проращивания зёрна растираются для отделения появившихся ростков, просеиваются и размалываются. Такая мука должна храниться в сухом месте.

Также солод можно купить в магазине, но качество кваса рискует упасть из — за специфических химических добавок.

1-й способ изготовления кваса:

Ржаная и пшеничная мука перемешиваются. Ячменный и ржаной солод необходимо развести кипятком до густоты сметаны и дать отстояться около часа, пока не остынет до температуры парного молока. В получившуюся массу вмешиваются дрожжи и мята. Получившаяся смесь выдерживается до появления пены, после чего перемещается в посуду и ставится в холодный погреб. После процесса «устаивания» квас можно сразу пить, или разливать в бутылки и укупоривать.

2 способ:

10-12 л. воды;
пара стаканов ржаной муки;
по стакану ячменного и ржаного солодов;
две ст. ложки дрожжей;
пол стакана мяты.

Ржаной и ячменный солоды перемешиваются, мука заваривается кипятком, пока не станет похожа на жидкое тесто. Полученная смесь выдерживается в духовке 4-6 часов, после чего выкладывается в посуду и разводится холодной кипячёной водой, добавляются дрожжи, мята. В продукт добавляется лёд и он ставится в холод. Через несколько дней наш квас, приготовленный в домашних условиях, вкусный и полезный, готов к употреблению.

Посмотрите еще, как приготовить в домашних условиях полезный и вкусный чай «Масала»: пошаговый рецепт с фото.