Ювелирное обозрение

–Рубрики

• Интересные ссылки (350)
• (0)
• Бисер и бисеромания (533)
• Брелоки (11)
• Вышивка бисером (3)
• Вязание с бисером (8)
• Деревья (26)
• Колье и серьги (277)
• Кольца,браслеты (26)
• МК бисерные,техники плетения,книги (69)
• Схемы изделий и журналы (52)
• Цветы из бисера (101)
• Яйца и шарики (5)
• Воспитание детей (899)
• Всё для учебы (173)
• Детские стишки,песенки,чистоговорки (19)
• Детям. Разное (20)
• Игры и как их сделать (50)
• Книжки,сказки,прочее (15)
• Логопедия,развитие речи (146)
• Психология (90)
• Развивалки и обучалки (451)
• Тесты (12)
• Это может ваш малыш. Поделки (60)
• Вязание (13372)
• ON-LINE вязание (34)
• Филейное вязание (31)
• Аппликации,украшения и всякая мелочь (115)
• Болеро,жилеты,безрукавки (1059)
• Брюки,шорты (20)
• Варежки,перчатки,митенки (20)
• Вещи-трансформеры (33)
• Внимание к деталям (358)
• Воротники (38)
• Вставки (идеи для использования) (61)
• Вязаная обувь (25)
• Вязание детям (102)
• Вязание для уюта (15)
• Вязание из мотивов (106)
• Вязание с мехом (21)
• Вязание с тканью- комби (113)
• Вязаные аксессуары (4)
• Вязаные игрушки (3)
• Гамаши,рейтузы,колготы,носки и тд. (25)
• Жакеты (674)
• Жаккардовое вязание (30)
• Животным(и шитьё) (17)
• Журналы и книги (1738)
• Идеи без описания (56)
• Ирландское кружево (555)
• Кайма, обвязка края,бретели и т.п. (376)
• Коллекция узоров (1367)
• Комплекты и костюмы (149)
• Круглая кокетка в вязании (61)
• Ленточное кружево (22)
• Мужчинам (323)
• Накидки,пончо,шали,палантины (334)
• Пальто,шазюбль,кардиган (665)
• Питомцам (18)
• Платья,туники,сарафаны (1505)
• Пляжная красота.Купальники и пр.. (137)
• Пуловеры,жакеты,джемпера. (3947)
• Румынское, брюггское кружево (27)
• Сайты по вязанию и др.рукоделиям (336)
• Салфетки, скатерти. (466)
• Сумки (108)
• Техники вязания, вывязывание отдельных элементов (158)
• Топы,маечки,блузы. летние модели (2050)
• Уроки вязания (82)
• Условные обозначения,перевод (39)
• Цветы крючком и спицами (161)
• Шапочки,кепи,береты,повязки на голову (371)
• Шарф,бактус,шаль (202)
• Юбки (336)
• Японские ажуры, схемы (709)
• Гламур,мода,звёзды (2)
• Для дачи (417)
• Идейки для дачи (222)
• Пряные травы (10)
• Советы "бывалых" (167)
• Для дневничка (978)
• Виртуальное общение (29)
• Комменты,благодарности. (189)
• Flash-часики,эпиграфы. (13)
• Анимация,клипарт-украшалки для оформления (79)
• Всё для Лиру и о Лиру (188)
• К праздникам (92)
• Кнопочки-переходы (211)
• Личное (46)
• Пожелания (6)
• Разделители (10)
• Рамочки (70)
• Смайлики и прочие глупости (7)
• Фоны, темы и схемы (141)
• Домашний кинозал-фильмы,видео,мультики (155)
• Мультики on-line или скачать (101)
• Фильмотека (27)
• Интерьер.Создадим красоту? (232)
• Мода и советы стилистов.Сочетания цветов (93)
• Кожа и мех (343)
• Все о коже и замше. (52)
• Меховое царство (93)
• Цветы из кожи и меха (192)
• Комнатные растения.Мои молчаливые друзья. (286)
• Царица цветов- её величество ОРХИДЕЯ (136)
• Компьютер. (434)
• ПК для "чайника".Всеобуч. (91)
• Программки для рукоделия (29)
• Программки и "нужности" для ПК (224)
• Фотошоп и Ко.Что,где и как? (124)
• Красота и здоровье (3349)
• make-up (71)
• Гимнастика и фитнес (252)
• Диагностика (85)
• Диеты , похудение и все,что с ними связано (563)
• Йога (7)
• Косметика своими руками (75)
• Косметология (257)
• Красивое тело (35)
• Красивые волосы и ресницы (77)
• Лечебные блюда, напитки и рецепты (590)
• Лечение ОРВИ,ангины,гриппа,простуды (161)
• Лечимся. Лечебные советы и профилактика (673)
• Маникюр (2)
• Массаж и самомассаж (151)
• Медицинский справочник (33)
• Народная медицина от ста недуг (413)
• Омолаживаемся (322)
• Очищение организма (250)
• Психология и психосоматика (47)
• Разное (32)
• Секреты макияжа (6)
• Ухаживаем за ногтями (37)
• Уход за волосами- прически (180)
• Уход за ногами (6)
• Учимся танцевать (20)
• Кулинарная книга (10522)
• "Кухонные" советы (2)
• "Странные" рецепты (14)
• Блюда в горшочках (12)
• Блюда из морепродуктов (21)
• Блюда из рыбы (462)
• Блюда из субпродуктов (110)
• Блюда из творога (131)
• В микроволновке и мультиварке. (55)
• Варенье, джем, конфитюр. (238)
• Видеорецепты (27)
• Вторая жизнь хлеба (16)
• Вторые блюда и гарниры (408)
• Выпечка несладкая (950)
• Выпечка сладкая (1031)
• Десерты (257)
• Детская кухня (52)
• Домашний MacDonalds и всякие "вредности" (49)
• Жареное (66)
• Закуски,бутерброды (348)
• Заливное (8)
• Запеканки (175)
• Из готового теста и лаваша (140)
• Из яиц и не только (30)
• Кисломолочка- своими руками (77)
• Китайская кухня (17)
• Консервирование,маринады,заготовки (866)
• Корейская кухня-обожаю!(И тайская,китайская) (526)
• Кулинарные хитрости (12)
• Кухня народов мира (76)
• Кухонные советы (13)
• Манты,пельмени,вареники (31)
• Мясоедам на радость (1061)
• На скорую руку,из серии "гости на пороге&quot (84)
• Напитки (259)
• Овощи и фрукты,прочие продукты. (419)
• Первые блюда (87)
• Пицца,шаурма ,рулеты (541)
• Пищевые добавки (7)
• Подборки разных блюд (186)
• Полезные свойства пищевых продуктов- в хозяйстве (97)
• Пряности (73)
• Сайты о кулинарии (56)
• Салатомания (1422)
• Сладости (234)
• Соусы,майонез,приправы,аджика. (495)
• Суши и роллы (71)
• Тесто- лепим сами (160)
• Торты и пирожные (633)
• Украшаем блюда (94)
• Фритюр (1)
• Мистика,магия,чудотворное,запредельное,непознано.. (1844)
• Всё о порче (38)
• Гороскопы,гадания,сонники (19)
• Магические советы (434)
• Магия денег (274)
• Молитвы и заговоры (619)
• Обереги,амулеты. (312)
• Познаю и учусь (256)
• Практики экстрасенсорные (35)
• Психолого-эзотерическое (258)
• Ритуалы, обряды,самокоррекция,установки (533)
• Симорон (288)
• Мужчина и женщина (39)
• Мультимедиа -музыка,видео. (34)
• Неразобранное (9)
• Отдых и путешествия (9)
• Полезности (901)
• Мудрость (167)
• Тесты (1)
• Братья наши меньшие (6)
• Деньги.Как заработать и как сохранять. (33)
• Домашнее хозяйство-всё по полочкам (48)
• Жизнь -почти- без химии. (108)
• Интернет-заработок и интернет-покупки (11)
• Пригодится. (88)
• Советы хозяйственные.1000 "КАК. " (427)
• Фэн Шуй (6)
• Хозяйке на заметку (324)
• Политика (55)
• Поэтическое. Для души. (273)
• Прикольно! (129)
• Ремонт своими руками (39)
• Рукоделия (1284)
• Вышивка (75)
• Вышивка Лентами (18)
• Ганутель (1)
• Декупаж (4)
• МК -мастер-классы (hand-made) (362)
• Мыловарение (21)
• Переделки- вторая жизнь старых вещей,up-grade (343)
• Плетение из газет (55)
• Плетение. (3)
• Поделки (92)
• Поделки из пластиковых бутылок и посуды (7)
• Украшения и декор (182)
• Холодный фарфор (123)
• Цветы из ткани,бумаги. в разных техниках (200)
• Шитье (1180)
• Блуза,блейзер,пиджачок и всё,что "сверху&quot (176)
• Брюки,капри,шорты. (31)
• Всяко-разно (22)
• Декорирование одежды (101)
• Идеи без описаний (11)
• Моделирование и конструирование (140)
• Платья (408)
• Разное (13)
• Сумки (43)
• Техника шитья (48)
• Шитье штор (115)
• Шьем детям (12)
• Юбки (84)

–Цитатник

800 идей: Свитера женские спицами с описанием ЗДЕСЬ .

Говорим правильно: запоминаем ударения cellpadding="2" cellspacing="2"> • .

Ажурный пуловер крючком

Яблочный пирог "Три стакана." Изумительно вкусный Готовим с Три И Ночкой Ябл.

Как восстановить и подготовить к работе старую кожу Взято здеь kozhedelie.ru/2.php В .

–Метки

–Ссылки

–Новости

–Музыка

–Всегда под рукой

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Статистика

Среда, 26 Сентября 2012 г. 06:23 + в цитатник

Как испечь воздушную шарлотку? Маленький секрет успешной выпечки

Вы замечали парадокс: при всей незатейливости рецепта традиционной шарлотки (3-5 яблок, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки) получается она у всех по-разному? Ненаучное исследование данного парадокса привело к выводу: секрет воздушной шарлотки вовсе не в продуктах и не в умении готовить, а в маленькой хитрости. Мне доводилось исполнять шарлотку на разных кухнях, в разных состояниях, с группой поддержки и без нее. Шарлотки получаются воздушными всегда. Кто пробует в первый раз этот пирог, обычно м-м-ммычит от удовольствия и спрашивает рецепт. Интересно попробовать? Тогда начнем! Начинаем, как обычно, с взбивания трех яиц (не надо отделять желтки от белков – лишние заботы). Продолжая взбивание, добавляем сахар и доводим до кремового цвета. И только после этого добавляем муку и продолжаем взбивать до состояния тягучей текучести. Тесто должно стать как можно более светлым. В этом весь секрет. Для домашних гурманов или особых случаев добавляем по щепотке корицы и мускатного ореха. Наш маленький шедевр не испортишь ничем – ни сметаной, ни маслом, ни гашеной уксусом содой, ни разрыхлителями.

Выпекаем одним из двух способов:

1. Для получения хрустящей корочки очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками яблоки укладываем в форму и заливаем тестом. Тесту надо дать немного времени на заполнение пустот между яблоками. Дети любят лакомиться засахаренной корочкой и доводят пирог до неприличного состояния, поэтому такой способ рекомендую для узкого домашнего круга.

2. Для «выхода пирога в свет», выливаю тесто в форму и сверху красиво раскладываю ломтики яблок (кругами, веерами, розетками), слегка присыпав их сахарным песком. Кстати, для снижения калорийности пирога лучше пользоваться силиконовой формой, которую не надо смазывать маслом.

2а. Для «выхода шарлотки в большой свет» нужен противень и двойная доза исходных продуктов. В подготовленный противень (здесь без масла не обойтись) выливаем тесто и на него выкладываем ломтики яблок, аккуратно ряд за рядом вдоль длинной стороны противня. Обычно получается 4 ряда. После выпекания делить на порционные куски – секундное дело. На противне умещается 20 хороших порций. 35–40 минут выпекаем пирог при температуре 180–200 градусов. В духовке с конвекцией корочка получается немного быстрее при температуре 165 градусов.

Этот воздушный пирог способен затмить легкостью и изысканным вкусом практически любой торт промышленного производства (за небольшим исключением). Шарлотка – пирог всесезонный: зимой печем его с курагой и изюмом, весной добавляем ревень. Летом печем со смородиной, малиной, иргой, черникой и другими ягодами (выпекаем по 1-му варианту). Самая же вкусная шарлотка осенняя – со сливами или яблоками. Сейчас как раз высокий яблочный сезон. И пускай «унылая пора» радует не только оттенками «очей очарованья», но и очарованьем вкуса. Полагаю, что исполнить шарлотку вас теперь просить будут довольно часто. За стройность фигуры не переживайте. Если не увлекаться ею за ужином, а подавать на завтрак как основное блюдо или к обеду в качестве десерта, то фигура останется в рамках приличий.

Желаю приятного аппетита, крепкого здоровья и семейного благополучия!

Елена Евсеенкова
Профессионал
(Школа жизни)

Рецепт вкусной домашней шарлотки с хрустящей маслянистой корочкой и сладкой яблочной начинкой с ванилью и корицей.

Эта шарлотка будет очень востребована среди ваших домочадцев, поэтому рекомендую делать сразу две штуки, чтобы насладиться ею в полной мере. Ведь нет ничего лучше, чем кусок ароматной шарлотки с кружечкой чая, верно?

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:

Для смазывания:

Способ приготовления

Готовим тесто для шарлотки

В большой миске смешайте 290 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара. Затем порежьте сливочное масло на кубики и добавьте в миску. Смешайте все вместе руками, раздавливая масло пальцами. Вы должны получить однородную массу без крупных комочков.

Сделайте в центре получившейся массы углубление и добавьте в него сметану. С помощью вилки смешайте все до тех пор, пока тесто не начнет густеть.

Разделите получившееся тесто на 2 равные части. Скатайте их сначала в шар, а потом раскатайте в небольшой и толстый диск. Посыпьте мукой со всех сторон, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Готовим начинку для шарлотки

Пока тесто охлаждается, очистите и нарежьте яблоки на небольшие дольки. Нарезанные дольки кладите в отдельную миску и поливайте небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не сильно темнели.

Смешайте 120 грамм сахара, 3 столовые ложки муки и специи (душистый перец, мускатный орех, корицу) в миске.

Затем посыпьте получившейся смесью яблочные дольки. Перемешайте все руками, чтобы яблоки равномерно покрылись смесью. Затем полейте коньяком, добавьте экстракт ванили и ещё раз аккуратно перемешайте.

Подготовьте духовку

На самом нижнем уровне в духовом шкафу разместите противень. На него будет капать сок при приготовлении шарлотки. Выше разместите решетку, на которой будет готовиться пирог. Прогрейте духовку до 190 °C.

Подготавливаем основу пирога

Достаньте один диск охлажденного теста (он должен пролежать в холодильнике 1 час). Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 5-10 минут. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до круга толщиной примерно 3-4 мм.

При раскатывании теста убедитесь, что оно не прилипает к столу. Если начнет прилипать – аккуратно поднимите его и насыпьте больше муки на поверхность стола.

Положите раскатанное тесто на тарелку с невысокими бортами, подходящую для запекания пирога в духовке. Прижмите тесто, чтобы придать ему форму тарелки.

Добавляем начинку и формируем пирог

Поместите кусочки яблока поверх нижней части шарлотки.

В центре расположите немного больше начинки, чтобы образовалась горка.

Раскатайте тесто для верхней части пирога таким же образом, как и нижний. Он должен получиться примерно такого же размера. Аккуратно положите его поверх яблок. Обрежьте лишнее с помощью кухонных ножниц, оставив небольшой запас, чтобы можно было защипнуть края.

Пальцами заверните тесто и слепите характерный бортик пирога.

Промазываем пирог

Добавьте яичный желток и сливки в небольшую миску и смешайте с помощью вилки до однородной массы. Используйте силиконовую кисточку, чтобы обмазать верхнюю часть шарлотки.

С помощью ножа сделайте небольшие надрезы сверху пирога, чтобы при приготовлении пар мог свободно выходить наружу и тесто не вздувалось.

Выпекаем шарлотку

Поместите пирог на решетку в разогретую духовку. Выпекайте при 190 °C около 20 минут (до тех пор, пока корочка не начнет слегка коричневеть), затем уменьшите температуру до 175 °C.

Выпекайте при 175 °C, пока корочка не станет золотистой и из яблок не потечет сок (примерно 45-60 минут, в зависимости от сорта яблок, которые вы используете).

Примерно через 20-30 минут проверьте, что пирог не слишком сильно коричневеет. Когда шарлотка хорошо подрумянится, накройте её алюминиевой фольгой, чтобы она не пригорела.

Когда шарлотка приготовится, вытащите её из духовки и поставьте остывать при комнатной температуре в течение 1 часа. Подавать слегка теплой или комнатной температуры.

Шарлотка отлично сочетается с ванильным мороженым. Приятного аппетита!

Сохраните рецепт

Автор рецепта

Линда Ларсен

Автор десятков кулинарных книг, статей и рецептов. Является членом ассоциации food-журналистов. Имеет степень бакалавра по биологии и в области пищевой науки и питания.

Фотографии рецепта

Советы по приготовлению шарлотки

Если вы видите, что корочка начинает подгорать, возьмите большой кусок алюминиевой фольги и накройте им пирог. Не нужно заматывать её вокруг, просто поместите сверху.

Пироги всегда готовятся дольше, чем вы ожидаете. У готовой шарлотки начинка должна заметно пузыриться, вы должны видеть это через отверстия сверху.

Я рекомендую положить противень под пирог, чтобы вытекающие соки не пачкали духовку.

Какие яблоки лучше всего подходят для шарлотки

Лучше всего использовать смесь различных видов яблок. Некоторые сорта яблок готовятся быстрее других. Одни получаются более твердыми, другие помягче, одни яблоки более терпкие, другие более сладкие. Объединив их вы получите более сложный и глубокий вкус.

Для приготовления шарлотки мне нравится использовать:

• Сорт "Гренни Смит" – зеленые и терпкие, эти яблоки имеют прекрасный вкус, но они часто теряют форму и становятся мягкими при приготовлении. Используйте их в небольшом количестве и в сочетании с другими сортами.
• Сорт "Джонаголд" – очень ароматные и сладкие яблоки, они хорошо держат форму при запекании и отлично подходят для шарлотки.
• Сорт "Фуджи" – хрустящие, твердые, сочные яблоки, с отличным балансом сладкого и терпкого вкуса. Яблоки Фуджи также прекрасно держат форму и подходят для запекания.
• Сорт "Бребурн" – сладкие и хрустящие яблоки, остаются твердыми при запекании.
• Сорт "Айдаред" – сочное и терпкое, относительно мягкое яблоко. Подходит для шарлотки в сочетании с более твердыми сортами.

Избегайте красных мягких яблок – они плохо подходят для шарлотки.

Сколько хранится шарлотка

Шарлотка легко продержится несколько дней если завернуть её в пластиковую пленку и хранить в темном месте при комнатной температуре. Так же, вы можете хранить её в холодильнике – так она немного потеряет свои вкусовые качества, но продержится на несколько дней больше.

Последние комментарии

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то – нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

• – Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
• – Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
• – Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
• – Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
• – Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов